山药--瘦身好帮手
山药含有的热量少，营养多，而且其能增加饱腹感，达到瘦身的目的，故在瘦身期间可作为主食食用，或者作为辅食。山药的脂肪含量很低，为每一百克含0.2克，与大白菜相同，水分含量为每百克75.2克、蛋白质1.1克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克并含有淀粉。
中医认为，山药性甘、平，无毒，主要作用是健脾益肾、补气养阴。《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”；《名医别录》说其“止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”；《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。可见山药在瘦身同时还可养颜。中医认为山药减肥主要通过健脾以利水消肿，而达到减肥的目的。
近些年来的研究表明，山药富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。此外，山药中还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，所以食山药能供给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时这种黏液蛋白能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖，这也是山药瘦身的道理所在。
, 百拇医药
山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食营养不良对人体功能造成的不良影响，又利于达到减肥目的。
所以山药绝对是不可多得的瘦身好帮手，不但能瘦身，还能增强体质，防止衰老。而且因其性平，是药食同源的食物，长期食用也无过寒过热之弊。下面介绍几款山药的做法：
皮蛋山药泥
原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、植物油各适量。
制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入植物油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。
山药赤豆粥
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原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。
制法：将赤小豆洗干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
桂花山药粥
原料：山药100克，薏苡仁20克，桂花适量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，山药洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。食用时可加少许白糖或蜂蜜。
白扁豆山药粥
原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖或蜂蜜少量。
制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖或蜂蜜，调好口味，即可食用。
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二品粥
原料：生山药100克，生薏米60克。
制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，即可食用。
山药桂圆粥
原料：山药200克，桂圆20克，荔枝肉5克，白糖少许。
制法：将山药洗净后，切为薄片与桂圆肉、荔枝肉同煮做粥，粥好后加白糖调匀即可食用。
拔丝山药
原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，植物油500克。
制法：
①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，沥去水分，用勺从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平齐，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。
②炒锅上火，注入植物油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。
③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。, 百拇医药(佳 愉)
中医认为，山药性甘、平，无毒，主要作用是健脾益肾、补气养阴。《神农本草经》谓之“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”；《名医别录》说其“止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”；《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。可见山药在瘦身同时还可养颜。中医认为山药减肥主要通过健脾以利水消肿，而达到减肥的目的。
近些年来的研究表明，山药富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。此外，山药中还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，所以食山药能供给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时这种黏液蛋白能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖，这也是山药瘦身的道理所在。
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山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食营养不良对人体功能造成的不良影响，又利于达到减肥目的。
所以山药绝对是不可多得的瘦身好帮手，不但能瘦身，还能增强体质，防止衰老。而且因其性平，是药食同源的食物，长期食用也无过寒过热之弊。下面介绍几款山药的做法：
皮蛋山药泥
原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、植物油各适量。
制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入植物油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。
山药赤豆粥
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原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。
制法：将赤小豆洗干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。
桂花山药粥
原料：山药100克，薏苡仁20克，桂花适量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，山药洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。食用时可加少许白糖或蜂蜜。
白扁豆山药粥
原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖或蜂蜜少量。
制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖或蜂蜜，调好口味，即可食用。
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二品粥
原料：生山药100克，生薏米60克。
制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，即可食用。
山药桂圆粥
原料：山药200克，桂圆20克，荔枝肉5克，白糖少许。
制法：将山药洗净后，切为薄片与桂圆肉、荔枝肉同煮做粥，粥好后加白糖调匀即可食用。
拔丝山药
原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，植物油500克。
制法：
①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，沥去水分，用勺从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平齐，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。
②炒锅上火，注入植物油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。
③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。, 百拇医药(佳 愉)