膳食纤维定义与主要成份
http://www.100md.com
2005年5月7日
由于膳食纤维以往的定义主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，所包含的组分非常复杂，加之随着现代科技和食品工业的高速发展，出现了很多食品成分如：抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等具有类似膳食纤维性质，而不符合以前膳食纤维定义范围，使得以前的膳食纤维的定义的局限性也就越来越明显。
另外随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大量的膳食纤维类食品。因此有必要给它的一个准确的定义，来统一比较混乱的局面，为此1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会，在这个委员会的主持下：1999年，学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃，并举行了一系列的会议及专题讨论：1999年3月7日，关于膳食纤维定义的万维网站开通，不到十天有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论，这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等，1999年6月2-3日AACC和国际生命科学会(ILSI)共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见，1999年7月26日IFT年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专门的论坛；同年11月2日在84th AACC年会上举行专门会议对膳食纤维的定义进行了讨论，
最后确定的膳食纤维定义如下——
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分：碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
以上定义明确规定了膳食纤维的主要成份:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。
主要：包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、粘质、寡糖、以及少量相关成分如蜡质、角质、软木脂等。, http://www.100md.com
另外随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大量的膳食纤维类食品。因此有必要给它的一个准确的定义，来统一比较混乱的局面，为此1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会，在这个委员会的主持下：1999年，学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃，并举行了一系列的会议及专题讨论：1999年3月7日，关于膳食纤维定义的万维网站开通，不到十天有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论，这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等，1999年6月2-3日AACC和国际生命科学会(ILSI)共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见，1999年7月26日IFT年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专门的论坛；同年11月2日在84th AACC年会上举行专门会议对膳食纤维的定义进行了讨论，
最后确定的膳食纤维定义如下——
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分：碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
以上定义明确规定了膳食纤维的主要成份:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。
主要：包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、粘质、寡糖、以及少量相关成分如蜡质、角质、软木脂等。, http://www.100md.com