【摘要】 目的 报道绵阳市城区2002年餐饮具消毒效果监测。 方法 对市区3806家餐厅，抽样29516份餐饮具，合格率为81.28%。 结果 小型餐厅合格率低于大、中型餐厅。筷子的消毒效果合格率低于其它餐饮具。 结论 在今后的卫生监管中要加强小餐馆的餐饮具消毒和保洁工作。

    关键词 餐饮具 消毒效果 分析

    随着城市化建设，餐饮业也随之迅速发展。由于生活节奏加快，在餐厅就餐的方式已被人们普遍接受。加强餐饮具的消毒工作，是预防因餐具不洁造成食源性疾病的主要措施。餐饮具消毒效果的监测是食品卫生监管的重要内容之一。我们对2002年所采集绵阳市城区各类餐饮业中29516份餐饮具消毒效果监测进行综合分析，现报告如下。

    1 对象与方法

    1.1 对象 绵阳市城区所有的酒店、餐厅等饮食行业。定期对已消毒备用的餐具进行随机无菌采样，市区内每季度1次。城乡结合部1年2次。抽样数量根据经营场地和客座量确定。较大餐厅(50座以上)采样10份;中型餐厅(30～50座)采样8份;小型餐厅(30座以下)采样6份 ......