生姜、干姜均为姜科植物姜(Zingiber officinale Rose)的干燥根茎。夏秋霜降前采挖根茎，除去茎叶及须根，洗净为“生姜”;冬季冬至前采挖，去净茎叶、须根、泥沙，经晒干或微火烘干为“干姜”。全国大部分地区均有栽培，主产四川、贵州。

     1 外观性状

    生姜外观性状呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～8cm，厚1～3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色 ......