【摘要】 目的 研究大蒜中活性成分的最佳提取工艺。 方法 正交试验法，以氧瓶燃烧法测定总体活性成分———大蒜新素等含硫化合物的含量为考察指标。 结果 经研究优选出最佳提取工艺为:溶媒用量(大蒜:乙醇)为1:4，乙醇浓度为35%，浸提时间为48h，浸提温度为25℃。 结论 此工艺提取大蒜总体活性成分含量高，可以应用。

    【关键词】 大蒜活性成分 提取工艺 正交试验

    【文献标识码】 B 【文章编号】 1680-077X(2005)02-0166-02

    【Abstract】 Objective To study the best extract tech nology of the activity constituent in the garlic.Methods Orthogonal test method ......