多吃春笋易过敏
http://www.100md.com
2005年5月10日
寒冬乍过 ,时鲜春笋纷纷上市 ,因为“尝鲜”而引发的过敏性皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人也随之上升 ,其中一些老人还因此而诱发了哮喘。对此医生指出 ,新鲜竹笋不宜多吃 ,每人每餐最好不要超过半根。
春笋味清淡而鲜嫩 ,营养丰富 ,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药 ,中医临床研究还发现 ,春笋味甘性寒 ,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。现代医学也证实 ,笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点 ,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
营养师孙桂菊指出 ,因为笋中含有大量的纤维 ,较难消化 ,大量进食后会对肠胃造成负担 ,严重的还会引起肠胃不适。现在正值春天 ,孩子吃笋过多 ,还容易诱发出疹。因此 ,孩子可少量吃点春笋 ,但千万不要吃毛笋 ,另外老人、儿童吃笋还要细嚼慢咽。
同时 ,孙桂菊还告诉我们 ,春季本来就容易发生过敏 ,对容易产生摄入性过敏的人来说 ,食用春笋易引发荨麻疹。对这些人而言 ,吃笋时应少量尝点 ,如有反应 ,应马上停止 ;如没反应 ,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜 ,要先用开水把笋烫 5～ 10分钟 ,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ,又能使菜肴无涩感 ,味道更鲜美。同时 ,吃笋时尽量不要和海鱼同吃 ,避免引发皮肤病。
哪些人不宜吃春笋 ?
1.笋中含难溶性草酸 ,草酸很容易和钙结合成为草酸钙 ,对尿道结石和肾结石患者很不利。因此患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2.笋性寒味甘 ,又含较多粗纤维素 ,对于患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者 ,可能是致病因素 ,容易造成冒出血、肝病加重等。
3.笋系寒、涩食品 ,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人 ,不宜食用。
4.处于发育期的儿童 ,骨骼发育尚未成熟 ,笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收 ,如果吃笋过多 ,会使儿童缺钙、缺锌 ,造成生长发育缓慢。所以 14岁以下的儿童不宜多吃笋。, http://www.100md.com
春笋味清淡而鲜嫩 ,营养丰富 ,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药 ,中医临床研究还发现 ,春笋味甘性寒 ,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。现代医学也证实 ,笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点 ,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
营养师孙桂菊指出 ,因为笋中含有大量的纤维 ,较难消化 ,大量进食后会对肠胃造成负担 ,严重的还会引起肠胃不适。现在正值春天 ,孩子吃笋过多 ,还容易诱发出疹。因此 ,孩子可少量吃点春笋 ,但千万不要吃毛笋 ,另外老人、儿童吃笋还要细嚼慢咽。
同时 ,孙桂菊还告诉我们 ,春季本来就容易发生过敏 ,对容易产生摄入性过敏的人来说 ,食用春笋易引发荨麻疹。对这些人而言 ,吃笋时应少量尝点 ,如有反应 ,应马上停止 ;如没反应 ,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜 ,要先用开水把笋烫 5～ 10分钟 ,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端 ,又能使菜肴无涩感 ,味道更鲜美。同时 ,吃笋时尽量不要和海鱼同吃 ,避免引发皮肤病。
哪些人不宜吃春笋 ?
1.笋中含难溶性草酸 ,草酸很容易和钙结合成为草酸钙 ,对尿道结石和肾结石患者很不利。因此患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2.笋性寒味甘 ,又含较多粗纤维素 ,对于患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者 ,可能是致病因素 ,容易造成冒出血、肝病加重等。
3.笋系寒、涩食品 ,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人 ,不宜食用。
4.处于发育期的儿童 ,骨骼发育尚未成熟 ,笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收 ,如果吃笋过多 ,会使儿童缺钙、缺锌 ,造成生长发育缓慢。所以 14岁以下的儿童不宜多吃笋。, http://www.100md.com