甘薯土豆弄懂吃透
病友问:可不可以把甘薯拿来当主食吃？南瓜是否有降糖的作用？自己是否可以吃洋葱、土豆？蛋白质摄入多少合适？ 北京协和医院陈伟医生回答如下：
甘薯能否当主食吃？
首先您完全可以吃甘薯，并且拿其当主食来吃。这是有关碳水化合物数量的问题，只要碳水化合物的量控制在每日标准数量中即可。例如，每天吃大约100g左右的甘薯约相当于25g的米面。(编者注:关于甘薯、红薯等关系详见本期食物成分表)
时下，在北方街头总能看到卖烤红薯和糖炒栗子的，诱人的香气阵阵扑鼻。这么好吃的东西我们到底能不能吃呢？每100g红薯大约含水份73.4g，供能99千卡，含蛋白质1.1g 、脂肪0.2g、糖类24.7g、膳食纤维1.6g。但吃烤红薯的时候需要注意，它的重量已经是脱水烘烤之后的量，需要按照每50g烤红薯折合成25g主食计算，也就是说，4两煮甘薯的热量约相当于2两烤红薯。每100g板栗含有蛋白质4.2g、脂肪0.7g、糖类40.5g、膳食纤维 1.7g，供能185千卡。对于煮栗子和糖炒栗子，我个人认为煮栗子对血糖的影响略低。
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生活中我们还会遇到有关碳水化合物的质的问题，就说我们常吃的大米、小米、高粱、标准粉，它们对血糖的影响就不同。这就需要了解碳水化合物的质，应该用到血糖指数的理论。吃同等碳水化合物数量的食物，对于血糖的影响应为标准粉>大米>小米>高粱。
南瓜是否有降糖的作用？
关于南瓜降糖，也属于大家经常问及的老问题。南瓜又名番瓜、北瓜或倭瓜、窝瓜，属葫芦科植物的果实，多产于夏秋季。我国传统医学很早就记载了南瓜除了做为日常家居食品外，更有丰富之药效。中医史书《滇南本草》中记载:南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症。如民间常用南瓜、梗米各30g煮粥，调一匙红糖，可治肾炎水肿。 经过现代医学研究发现，南瓜含有较多的果胶纤维，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的粘度,并调节胃内食物的吸收速度，使碳水化合物吸收减慢,从而推迟了胃排空的时间及改变肠蠕动速度，使饭后血糖不致于升高过快。南瓜除了在防治糖尿病及其并发症上有奇效外，由于它丰富的营养成分，如含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等，而对人体保健十分重要。因此，糖尿病病友可以吃南瓜。唯一需要注意的就是“可用” ，并不意味着多多益善，南瓜本身也含有较高量的碳水化合物，仍应在每日制定的总热量范围内适量选用。100g南瓜含水份93.5g、蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖类5.3g、膳食纤维 0.8g，供能22千卡。
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蛋白质摄入多少合适？
关于糖尿病病友蛋白质摄入量，目前的观点是不主张摄取太多，因为过多的蛋白质可能增加肾脏的负担，长期高蛋白质饮食容易诱发糖尿病肾病。因此,每日蛋白质摄取量提倡在0.8~1g/Kg体重/天。其中，每100g主食中含4g植物蛋白，每50g肉、蛋中含9g蛋白质，每100g北豆腐中含9g蛋白质，每160ml牛奶中含5g蛋白质。您可以根据这些食物中蛋白质的含量决定食物的具体食入量。
洋葱、土豆可否吃？
洋葱和土豆您都可以吃，只是需要注意，其中碳水化合物含量均比普通瓜类和叶类蔬菜高，因此，在食用时应注意其中碳水化合物含量和额外的热能。洋葱的含糖量偏高，每 100g洋葱含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、糖类9.0g、膳食纤维0.9g、维生素C 8mg，供能39千卡。但是洋葱中同时含有丰富的膳食纤维、维生素C，血糖指数也较低，可以作为每日餐桌上的菜肴。每100g土豆含蛋白质2g、脂肪0.2g、糖类17.2g，供能76千卡，也是可以食用的。
北京协和医院营养科 陈伟, 百拇医药
甘薯能否当主食吃？
首先您完全可以吃甘薯，并且拿其当主食来吃。这是有关碳水化合物数量的问题，只要碳水化合物的量控制在每日标准数量中即可。例如，每天吃大约100g左右的甘薯约相当于25g的米面。(编者注:关于甘薯、红薯等关系详见本期食物成分表)
时下，在北方街头总能看到卖烤红薯和糖炒栗子的，诱人的香气阵阵扑鼻。这么好吃的东西我们到底能不能吃呢？每100g红薯大约含水份73.4g，供能99千卡，含蛋白质1.1g 、脂肪0.2g、糖类24.7g、膳食纤维1.6g。但吃烤红薯的时候需要注意，它的重量已经是脱水烘烤之后的量，需要按照每50g烤红薯折合成25g主食计算，也就是说，4两煮甘薯的热量约相当于2两烤红薯。每100g板栗含有蛋白质4.2g、脂肪0.7g、糖类40.5g、膳食纤维 1.7g，供能185千卡。对于煮栗子和糖炒栗子，我个人认为煮栗子对血糖的影响略低。
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生活中我们还会遇到有关碳水化合物的质的问题，就说我们常吃的大米、小米、高粱、标准粉，它们对血糖的影响就不同。这就需要了解碳水化合物的质，应该用到血糖指数的理论。吃同等碳水化合物数量的食物，对于血糖的影响应为标准粉>大米>小米>高粱。
南瓜是否有降糖的作用？
关于南瓜降糖，也属于大家经常问及的老问题。南瓜又名番瓜、北瓜或倭瓜、窝瓜，属葫芦科植物的果实，多产于夏秋季。我国传统医学很早就记载了南瓜除了做为日常家居食品外，更有丰富之药效。中医史书《滇南本草》中记载:南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症。如民间常用南瓜、梗米各30g煮粥，调一匙红糖，可治肾炎水肿。 经过现代医学研究发现，南瓜含有较多的果胶纤维，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的粘度,并调节胃内食物的吸收速度，使碳水化合物吸收减慢,从而推迟了胃排空的时间及改变肠蠕动速度，使饭后血糖不致于升高过快。南瓜除了在防治糖尿病及其并发症上有奇效外，由于它丰富的营养成分，如含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等，而对人体保健十分重要。因此，糖尿病病友可以吃南瓜。唯一需要注意的就是“可用” ，并不意味着多多益善，南瓜本身也含有较高量的碳水化合物，仍应在每日制定的总热量范围内适量选用。100g南瓜含水份93.5g、蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖类5.3g、膳食纤维 0.8g，供能22千卡。
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蛋白质摄入多少合适？
关于糖尿病病友蛋白质摄入量，目前的观点是不主张摄取太多，因为过多的蛋白质可能增加肾脏的负担，长期高蛋白质饮食容易诱发糖尿病肾病。因此,每日蛋白质摄取量提倡在0.8~1g/Kg体重/天。其中，每100g主食中含4g植物蛋白，每50g肉、蛋中含9g蛋白质，每100g北豆腐中含9g蛋白质，每160ml牛奶中含5g蛋白质。您可以根据这些食物中蛋白质的含量决定食物的具体食入量。
洋葱、土豆可否吃？
洋葱和土豆您都可以吃，只是需要注意，其中碳水化合物含量均比普通瓜类和叶类蔬菜高，因此，在食用时应注意其中碳水化合物含量和额外的热能。洋葱的含糖量偏高，每 100g洋葱含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、糖类9.0g、膳食纤维0.9g、维生素C 8mg，供能39千卡。但是洋葱中同时含有丰富的膳食纤维、维生素C，血糖指数也较低，可以作为每日餐桌上的菜肴。每100g土豆含蛋白质2g、脂肪0.2g、糖类17.2g，供能76千卡，也是可以食用的。
北京协和医院营养科 陈伟, 百拇医药