《掺假食品识别300招》
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2005年5月15日
如何从色泽、透明度鉴别白酒的质量？
可用高脚酒杯盛满酒后，举杯对光，观察酒液，应纯洁、无色、透明，无浮悬物和沉淀物。有的白酒因发酵期或贮存期较长，可带有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。
如何区分葡萄酒？
按葡萄酒含糖量(以葡萄糖计)分类：干葡萄酒含糖量小于4.0克/升，品评时，感觉不出甜味。
半干葡萄酒含糖量一般在4.1～12克/升，品评时，微觉甜味。
半甜葡萄酒含糖量一般在12.1～50克/升，品评时，具有甜爽感。
甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品评时，具有甘甜、醇厚感。
假果汁饮料应怎样鉴别？
市场上发现有许多个体户，甚至有的工厂，以糖精、香精和色素为原料配制成“颜色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，这虽然对人体无危害，但也是一种投机取巧、以次充优的违法行为。
配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或有较浓的蔗糖味。“颜色水”一般是小贩自制的，为增加二氧化碳的含量常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。
果汁与果露有何区别？
果汁饮料是采用鲜果(或鲜菜)为原料，经压榨方法取汁，略带黏稠状的液体，一般含可溶性固形物20%左右，相对密度为1.03～1.10。有的还须配兑部分调味剂和水，如橘子果汁、番茄果汁、刺梨果汁等。
果露则不含果品成分，它是采用柠檬酸、食用色素、香精、食糖，经人工配制而成的。
果汁中含有其果蔬所固有的营养物质，如碳水化合物、维生素、无机盐等，对人体健康有益，对某些疾病具有一定的防治作用。
果露的营养成分主要是糖，一些果露以甜菊糖等甜味剂代替糖，其果蔬所固有的营养物质都较少，营养价值比较低。当然有的果露饮料具有清凉解渴、提神醒脑等作用，如橘子果露、柠檬果露。相比之下果汁饮料比果露饮料更有益于健康。, http://www.100md.com
可用高脚酒杯盛满酒后，举杯对光，观察酒液，应纯洁、无色、透明，无浮悬物和沉淀物。有的白酒因发酵期或贮存期较长，可带有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。
如何区分葡萄酒？
按葡萄酒含糖量(以葡萄糖计)分类：干葡萄酒含糖量小于4.0克/升，品评时，感觉不出甜味。
半干葡萄酒含糖量一般在4.1～12克/升，品评时，微觉甜味。
半甜葡萄酒含糖量一般在12.1～50克/升，品评时，具有甜爽感。
甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品评时，具有甘甜、醇厚感。
假果汁饮料应怎样鉴别？
市场上发现有许多个体户，甚至有的工厂，以糖精、香精和色素为原料配制成“颜色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，这虽然对人体无危害，但也是一种投机取巧、以次充优的违法行为。
配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，后味有糖精的苦味或有较浓的蔗糖味。“颜色水”一般是小贩自制的，为增加二氧化碳的含量常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。
果汁与果露有何区别？
果汁饮料是采用鲜果(或鲜菜)为原料，经压榨方法取汁，略带黏稠状的液体，一般含可溶性固形物20%左右，相对密度为1.03～1.10。有的还须配兑部分调味剂和水，如橘子果汁、番茄果汁、刺梨果汁等。
果露则不含果品成分，它是采用柠檬酸、食用色素、香精、食糖，经人工配制而成的。
果汁中含有其果蔬所固有的营养物质，如碳水化合物、维生素、无机盐等，对人体健康有益，对某些疾病具有一定的防治作用。
果露的营养成分主要是糖，一些果露以甜菊糖等甜味剂代替糖，其果蔬所固有的营养物质都较少，营养价值比较低。当然有的果露饮料具有清凉解渴、提神醒脑等作用，如橘子果露、柠檬果露。相比之下果汁饮料比果露饮料更有益于健康。, http://www.100md.com