盛夏谨防微生物污染
http://www.100md.com
2005年5月18日
随着温度的不断升高，夏季离我们越来越近，食品安全需要重新被提上日程。国家食品药品监督管理局局长郑筱萸近日表示，在影响我国食品安全诸因素中，微生物污染仍高居首位。它已经成为制约经济社会发展，威胁我国食品安全面临的八大考验之一。
食品微生物污染已经成为影响我国食品安全的罪魁祸首，研究报告认为，微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，全世界每年有数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水。
食品污染根据污染物的性质，可分为3个方面：1.生物性污染：有微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素，霉菌及霉菌毒素等；2.化学性污染：危害最严重的是化学农药、有害金属等污染物，滥用非食品用的工具、容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是食品化学污染的因素；3.物理性污染：食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的含量，食品吸附或吸收外来的放射线核素，引起的食品质量安全问题。
, 百拇医药
随着夏天的到来，食物中毒的类型从以化学性、植物性食物中毒转变成以细菌性食物中毒为主。细菌性食物中毒，是进食被细菌污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、冰糕、豆制品、面类发酵食品也容易引起细菌性食物中毒。
专家指出，食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，使食品中产生大量活的致病菌和毒素，以致食用后引起中毒。据北京市卫生防疫部门的有关专家分析，夏季在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。由于夏季气温高，适合于微生物生长繁殖；细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。
, 百拇医药 卫生部官员表示，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的主动监测，结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%，化学性食物中毒占38.56%，动植物性和原因不明的食物中毒均在10%左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，贮运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。
郑筱萸在“全国食品安全综合监管会”上说，我国过去十年间食物中毒发生情况的统计表明，微生物食物中毒居各类食物中毒病源的首位，占食物中毒规模的40%。微生物污染仍是危害我国食品安全的头号杀手。据世界卫生组织估计，全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。另外，不容忽视的是，滥用或不当使用农药、化肥、兽药以及饲料添加剂等化学投入品，致使农产品药物残留及有害物质超标，也已成为导致食品不安全的重要因素。
我国现有关于食品质量的总体性法规《食品卫生法》、《产品质量法》、《农业法》和《进出口商品检验法》等，关于微生物污染的条文并不明确。不久前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席专家、全国食品卫生标准委员会生物污染协作组组长刘秀梅教授曾就目前我国食品微生物标准的现状，提出了进行食品微生物标准制修订工作的构想。刘秀梅教授指出的突出问题包括：在大部分食品的卫生标准中规定了细菌总数和大肠菌群的限量，而这些指示性指标与健康并无密切关系；在所有食品中均规定同样的致病菌，并且采样方法与国际不接轨。因此建立完善的食品微生物标准体系是控制微生物污染及预防食源性疾病的重要措施。, http://www.100md.com
食品微生物污染已经成为影响我国食品安全的罪魁祸首，研究报告认为，微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，全世界每年有数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水。
食品污染根据污染物的性质，可分为3个方面：1.生物性污染：有微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素，霉菌及霉菌毒素等；2.化学性污染：危害最严重的是化学农药、有害金属等污染物，滥用非食品用的工具、容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是食品化学污染的因素；3.物理性污染：食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的含量，食品吸附或吸收外来的放射线核素，引起的食品质量安全问题。
, 百拇医药
随着夏天的到来，食物中毒的类型从以化学性、植物性食物中毒转变成以细菌性食物中毒为主。细菌性食物中毒，是进食被细菌污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、冰糕、豆制品、面类发酵食品也容易引起细菌性食物中毒。
专家指出，食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，使食品中产生大量活的致病菌和毒素，以致食用后引起中毒。据北京市卫生防疫部门的有关专家分析，夏季在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。由于夏季气温高，适合于微生物生长繁殖；细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。
, 百拇医药 卫生部官员表示，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的主动监测，结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%，化学性食物中毒占38.56%，动植物性和原因不明的食物中毒均在10%左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，贮运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。
郑筱萸在“全国食品安全综合监管会”上说，我国过去十年间食物中毒发生情况的统计表明，微生物食物中毒居各类食物中毒病源的首位，占食物中毒规模的40%。微生物污染仍是危害我国食品安全的头号杀手。据世界卫生组织估计，全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。另外，不容忽视的是，滥用或不当使用农药、化肥、兽药以及饲料添加剂等化学投入品，致使农产品药物残留及有害物质超标，也已成为导致食品不安全的重要因素。
我国现有关于食品质量的总体性法规《食品卫生法》、《产品质量法》、《农业法》和《进出口商品检验法》等，关于微生物污染的条文并不明确。不久前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席专家、全国食品卫生标准委员会生物污染协作组组长刘秀梅教授曾就目前我国食品微生物标准的现状，提出了进行食品微生物标准制修订工作的构想。刘秀梅教授指出的突出问题包括：在大部分食品的卫生标准中规定了细菌总数和大肠菌群的限量，而这些指示性指标与健康并无密切关系；在所有食品中均规定同样的致病菌，并且采样方法与国际不接轨。因此建立完善的食品微生物标准体系是控制微生物污染及预防食源性疾病的重要措施。, http://www.100md.com