给豆腐找个伴
豆腐是人们喜爱的食品，但究竟是单独食用为好，还是合理与其他食品搭配烹调呢？专家们认为，豆腐不宜“单身”，还是找个“伴侣”为妙。
营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高；否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的价值也不高。
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中，一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量偏低，所以，它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？办法很简单，只需将其他含蛋氨酸较多的动植物食品与豆腐一切烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐用油煎，便能更充分地利用其中所含的丰富的蛋白质，提高其营养档次。
此外，豆腐虽富含钙，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头中的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。
也有专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，但却会引起体内碘的排泄，如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。 (区秀莲), http://www.100md.com
营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高；否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的价值也不高。
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中，一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量偏低，所以，它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？办法很简单，只需将其他含蛋氨酸较多的动植物食品与豆腐一切烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐用油煎，便能更充分地利用其中所含的丰富的蛋白质，提高其营养档次。
此外，豆腐虽富含钙，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头中的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。
也有专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，但却会引起体内碘的排泄，如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。 (区秀莲), http://www.100md.com