水果不能代替蔬菜
吃蔬菜的好处太多了，热量不高，各种维生素含量丰富，有的蔬菜中还有膳食纤维，是健康长寿老人不可缺少的食品。
这些年来，对膳食纤维提得比较多，人们也比较关心。有的专家把它归于营养素，也有的专家不同意把它归在营养素里。
有些老年人的牙不好，不太愿意吃蔬菜等含有纤维素多的食品，有些老年人吃完含纤维素多的食物后，感到胃里很不舒服，因此也不愿意吃，而愿意吃豆腐、鸡蛋等纤维素少的食物，这样对健康很不利，容易患结肠癌。
现在人们的饮食是越吃越精，米和面越来越白、越来越细。蔬菜制成菜汁、水果也制成果汁。年轻人就爱喝鲜果汁、鲜榨汁，不爱吃水果和蔬菜，也许这代表着一种时尚。
年轻人也爱给父母买果汁、做菜汁。但是在水果、蔬菜制成果汁、菜汁的时候，其中的纤维素就失掉了。纤维素被称为人体需要的“第六大营养素”，对人体有许多好处。
, http://www.100md.com
它可以防止结肠癌的发生，像果胶这类的物质，还可以帮助你排泄胆固醇，有降低胆固醇的作用，能预防高血脂、动脉粥样硬化，还可以预防胆结石、糖尿病等。
还有燕麦，它含的是β-葡聚糖，属于半纤维素，降血脂、降血胆固醇的效果也挺好。所以，每天早上起来喝一杯脱脂牛奶，再煮点燕麦片，就能够使胆固醇下降。
近年来，我们中国人患结肠癌的病人也逐渐多了起来。这是为什么呢？原因很多，其中与有些人肉类、脂肪吃得越来越多，吃蔬菜不够，食物中的膳食纤维素减少有关系。所以，对于老年人来说，牙不好需要治疗，该装假牙的要装假牙，实在不行要把那些蔬菜打碎、切细。总之，要保证摄入足量的纤维素。
膳食纤维虽然有这些优点，但是也有很多缺点，比如，它会影响钙或其他一些营养素的吸收。老年人在吃含膳食纤维较多的食物时，应该尽量切得细一些，煮得软一些，避免它们对肠道的刺激。
, 百拇医药
膳食纤维的来源主要是瓜、茄类，如西瓜、甜瓜、西红柿，各种水果(柑橘、苹果、梨等)，绿色蔬菜以及粗粮和豆类。
有人每天大量吃水果，但吃的蔬菜很少；有人只吃蔬菜，不吃水果。其实，这两种做法都不好。
蔬菜和水果都含有丰富的维生素和膳食纤维，但是这两类食品是不能相互替代的。蔬菜大多是要经过烹调加工的，在这个过程中有一些营养素，比如像维生素C就损失不少。而水果是原汁原味吃进来，不需要特别加工，保存了所有的营养成分。尤其是维生素的含量非常丰富，其中还含有一些果胶、黄酮等物质，都是有益于健康的。所以，你光吃蔬菜还不行，还要提倡吃一些水果。但是，水果中所含的热量和糖比较多，所以也不能光吃水果。
只要经济条件允许，应该多吃些水果。更何况现在水果的价格也不贵，有的甚至比蔬菜还要便宜得多。
水果成熟后，会产生出多种芳香味。水果中的甜味是糖类，不同水果含不同的糖类。芒果、菠萝含蔗糖，无花果、枇杷含果糖，橘子和葡萄含葡萄糖；水果中的酸味有柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果酸。水果中的涩味是单宁，未熟的果皮比肉中多3～5倍。国光苹果最酸，其维生素C含量比红玉、香蕉苹果中多，苹果皮中维生素C比苹果肉中多2～5倍。水果和蔬菜都富含食物纤维，是老年人的必备食物，餐餐不能少。, http://www.100md.com
这些年来，对膳食纤维提得比较多，人们也比较关心。有的专家把它归于营养素，也有的专家不同意把它归在营养素里。
有些老年人的牙不好，不太愿意吃蔬菜等含有纤维素多的食品，有些老年人吃完含纤维素多的食物后，感到胃里很不舒服，因此也不愿意吃，而愿意吃豆腐、鸡蛋等纤维素少的食物，这样对健康很不利，容易患结肠癌。
现在人们的饮食是越吃越精，米和面越来越白、越来越细。蔬菜制成菜汁、水果也制成果汁。年轻人就爱喝鲜果汁、鲜榨汁，不爱吃水果和蔬菜，也许这代表着一种时尚。
年轻人也爱给父母买果汁、做菜汁。但是在水果、蔬菜制成果汁、菜汁的时候，其中的纤维素就失掉了。纤维素被称为人体需要的“第六大营养素”，对人体有许多好处。
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它可以防止结肠癌的发生，像果胶这类的物质，还可以帮助你排泄胆固醇，有降低胆固醇的作用，能预防高血脂、动脉粥样硬化，还可以预防胆结石、糖尿病等。
还有燕麦，它含的是β-葡聚糖，属于半纤维素，降血脂、降血胆固醇的效果也挺好。所以，每天早上起来喝一杯脱脂牛奶，再煮点燕麦片，就能够使胆固醇下降。
近年来，我们中国人患结肠癌的病人也逐渐多了起来。这是为什么呢？原因很多，其中与有些人肉类、脂肪吃得越来越多，吃蔬菜不够，食物中的膳食纤维素减少有关系。所以，对于老年人来说，牙不好需要治疗，该装假牙的要装假牙，实在不行要把那些蔬菜打碎、切细。总之，要保证摄入足量的纤维素。
膳食纤维虽然有这些优点，但是也有很多缺点，比如，它会影响钙或其他一些营养素的吸收。老年人在吃含膳食纤维较多的食物时，应该尽量切得细一些，煮得软一些，避免它们对肠道的刺激。
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膳食纤维的来源主要是瓜、茄类，如西瓜、甜瓜、西红柿，各种水果(柑橘、苹果、梨等)，绿色蔬菜以及粗粮和豆类。
有人每天大量吃水果，但吃的蔬菜很少；有人只吃蔬菜，不吃水果。其实，这两种做法都不好。
蔬菜和水果都含有丰富的维生素和膳食纤维，但是这两类食品是不能相互替代的。蔬菜大多是要经过烹调加工的，在这个过程中有一些营养素，比如像维生素C就损失不少。而水果是原汁原味吃进来，不需要特别加工，保存了所有的营养成分。尤其是维生素的含量非常丰富，其中还含有一些果胶、黄酮等物质，都是有益于健康的。所以，你光吃蔬菜还不行，还要提倡吃一些水果。但是，水果中所含的热量和糖比较多，所以也不能光吃水果。
只要经济条件允许，应该多吃些水果。更何况现在水果的价格也不贵，有的甚至比蔬菜还要便宜得多。
水果成熟后，会产生出多种芳香味。水果中的甜味是糖类，不同水果含不同的糖类。芒果、菠萝含蔗糖，无花果、枇杷含果糖，橘子和葡萄含葡萄糖；水果中的酸味有柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果酸。水果中的涩味是单宁，未熟的果皮比肉中多3～5倍。国光苹果最酸，其维生素C含量比红玉、香蕉苹果中多，苹果皮中维生素C比苹果肉中多2～5倍。水果和蔬菜都富含食物纤维，是老年人的必备食物，餐餐不能少。, http://www.100md.com