教你几招烹鱼技巧
巧除鳞 在宰杀鲜鱼时，用醋将鱼身擦一下，鱼鳞很容易被除去。也可放入80℃的热水中泡一泡，然后从热水中拿出来用冷水一冲，再用刷子一刷，鱼鳞就能去掉。
巧防滑 在宰杀鲜鱼时，如果手打滑拿不住鱼，可把手放在盐水中浸泡一下，再用手拿鱼就不打滑了。
巧除腥 油炸鲜鱼前，先将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻，可除去腥味，使鱼的味道更加鲜美可口。
巧防碎 在煎鱼前，用鸡蛋浆涂在鱼身上，鱼下锅后，因鸡蛋浆遇热很快凝固，可使鱼不粘锅，不破碎。
巧调味 在做糖醋鱼时，只要按两份糖、一份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
巧增鲜 在煎速冻鱼时，待鱼下锅后可在汤中加入少许牛奶，拌匀后撒入煎锅上，这样煎出来的鱼，味道可接近鲜鱼，其肉质细嫩可口。
巧保鲜 在烧、炖鱼汤时，锅中须加凉水，并要一次加足，烧、炖中不可再加水，否则，会冲淡鱼汤的鲜味。
(大 刚), http://www.100md.com
巧防滑 在宰杀鲜鱼时，如果手打滑拿不住鱼，可把手放在盐水中浸泡一下，再用手拿鱼就不打滑了。
巧除腥 油炸鲜鱼前，先将加工好的鱼放入牛奶中浸渍片刻，可除去腥味，使鱼的味道更加鲜美可口。
巧防碎 在煎鱼前，用鸡蛋浆涂在鱼身上，鱼下锅后，因鸡蛋浆遇热很快凝固，可使鱼不粘锅，不破碎。
巧调味 在做糖醋鱼时，只要按两份糖、一份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
巧增鲜 在煎速冻鱼时，待鱼下锅后可在汤中加入少许牛奶，拌匀后撒入煎锅上，这样煎出来的鱼，味道可接近鲜鱼，其肉质细嫩可口。
巧保鲜 在烧、炖鱼汤时，锅中须加凉水，并要一次加足，烧、炖中不可再加水，否则，会冲淡鱼汤的鲜味。
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