近年来，随着市场经济的发展，一些大中型商场，为增加经济效益、方便顾客消费，在商场内设立了现场加工制作卤制品专柜，为了规范这一行业的卫生状况，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规的有关规定，2004年7月对东营市市区7家大中型商场的16个现场制作卤制品专柜进行了监督检查。

     1 对象与方法

    2004年7月对东营市市区7家大中型商场内的16个现场制作卤制品专柜进行调查。其中2家制作豆制品，14家制作酱卤肉制品。检查食品卫生许可证办证情况;从业人员的健康查体及卫生知识培训情况;所用的原、辅料的卫生质量;盛放直接入口食品的工具容器消毒设施、消毒方法以及现场防尘防蝇情况等。现场随机抽取待售卤制品，依据BG2726-1996《酱卤肉类卫生标准》、GB2711-1998《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》和GB2760-86《食品添加剂食用卫生标准》方法检测与评价 ......