HACCP系统在北京学生营养餐卫生管理中的应用研究
http://www.100md.com
郭子侠；田建新；马冠生；胡小琪；鲁扬；陈君石
学生|营养|HACCP|食物中毒,关键词：
参见附件(42kb)。
郭子侠；田建新；马冠生；胡小琪；鲁扬；陈君石 北京医学高等专科学校 北京100020；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京100050 中国食品卫生杂志 2002 6
关键词：学生；营养；HACCP；食物中毒
为预防学生营养餐食物中毒 ,选择北京市日供学生午餐量为 12 0 0 0份、70 0 0份、30 0 0份的学生营养餐公司各 1家 ,日供学生午餐量 90 0份的学校食堂 1所为研究对象。通过危害分析 ,确定关键控制环节为 :食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间。针对关键环节提出了相关干预措施 :从正规渠道采购食品 ;彻底加热食品 ;熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒 ;禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗 ,分餐前洗手、消毒 ;营养餐出锅至食用的时间不超过 3h。经验表明该方法简单易执行 ,4个研究对象基本.
关键词：学生；营养；HACCP；食物中毒
为预防学生营养餐食物中毒 ,选择北京市日供学生午餐量为 12 0 0 0份、70 0 0份、30 0 0份的学生营养餐公司各 1家 ,日供学生午餐量 90 0份的学校食堂 1所为研究对象。通过危害分析 ,确定关键控制环节为 :食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间。针对关键环节提出了相关干预措施 :从正规渠道采购食品 ;彻底加热食品 ;熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒 ;禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗 ,分餐前洗手、消毒 ;营养餐出锅至食用的时间不超过 3h。经验表明该方法简单易执行 ,4个研究对象基本.
您现在查看是摘要介绍页，详见CAJ附件(42kb)。