我国五城市学生营养午餐企业卫生状况

http://www.100md.com 鲁扬；马冠生；胡小琪；郭子侠；田建新；陈君石

城市|青少年营养|卫生服务|卫生状况,关键词：

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     鲁扬；马冠生；胡小琪；郭子侠；田建新；陈君石 首都医科大学；北京市卫生监督所 北京顺义101200；中国疾控中心营养与食品安全所 北京100050 中国食品卫生杂志 2003 4

    关键词：城市；青少年营养；卫生服务；卫生状况

    为了解我国部分城市学生营养午餐企业的卫生现状,按照典型调查的原则抽取我国5城市的2 2家企业进行了问卷调查。结果发现,5城市学生营养餐企业的卫生状况良好,但3家企业厂房布局不合理,1家企业缺乏配餐间。各企业配餐间的卫生设施不同,10家企业未设缓冲间,12家企业没有清洗消毒池,2家企业没有灭菌设施,6家企业没有空气调节装置。同时,各企业分餐人员的卫生措施情况也差别较大,其中有4家企业的学生餐从制作完成到学生食用时间间隔超过3h。仅13家企业学生餐食品留样4 8h。这些结果提示学生营养午餐企业的卫生工作尚需进一步完善,应加强学生营养午餐有关理...

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