中 药 五 味 实 质 探 讨
关键词：
五味，系指酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味道。长期以来，五味作为中药药性理论的主要内容之一，用以概括药物的某些功能特点，解释药物的奏效原理，指导临床正确用药，发挥了积极的作用，向为历代医家所重视。然而，关于五味的记载和论述，历来存在着相当混乱的状态，不利于中医药学术的发展。中药五味的实质究竟是什么?迄今尚无一致的认识。笔者在复习古今文献的基础上，结合自己的体会，略陈管见，以就教于同仁。
1 五味口尝之滋味
五味的本义是指药物和食物的真实滋味[1] ，是通过口尝而得知的。如生姜味辛，甘草味甘，黄连味苦，乌梅味酸，昆布味咸等，皆入口则知其味，是药物真实滋味的反应。“神农尝百草”的传说，就是我国古代劳动人民尝试药味，认识药物实践活动的真实写照。
以口尝确定药味，古代医家论述颇多，如张景岳《景岳全书》记载：“每当用药，必逐件细尝”。石寿棠《医原》强调说，凡药味“但须平昔亲尝，方能无误”。杨华亭《药物图考》指出，书中“所收之药，皆经亲尝，甚如白砒之毒，亦莫不试以口体。”以上诸家均强调了药物之滋味必须“细尝”、“亲尝”，这是确定药味的首选方法和基本途径。
药物和食物的滋味，是人类味觉感知的自然属性。然而，人类个体对滋味的敏感性是不一样的，存在着明显的个体差异 ......
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