冷冻冷饮食品中大肠杆菌检测及分类
关键词：
每年夏秋季成人和儿童喜食的冷冻食品棒冰、冰淇淋等，大多数用果汁、豆类、牛乳及鸡蛋等营养较丰富的成份制成。该类食品在制作过程中，由于原料、设备及容器消毒不彻底，常常造成大肠菌群的污染和繁殖。
大肠菌群并不是单一的细菌，而是作为卫生学指标而选择的一组与粪便污染有关的细菌。对此对1993、1995二年进行冷冻食品大肠菌群生化分类，现将结果报告如下。
材料与方法
1.标本来源：我区范围冷冻厂、饮料厂及本市在我区的冷饮食品公司批发部，还有本区各厂家企业自制自销的冷冻食品。检样分别于1993年、1995年食品卫生科日常监测及厂家自送检样。
2.检测方法：检样菌落总数、大肠菌群指标检验，按GB4789—84方法进行。
检样经乳糖发酵试验，分离培养，证实试验后再进行大肠菌群生化分类。生化分类项目根据1989年《卫生防疫细菌检验》—兼论医学细菌分类学基础进行。
结 果
生化分类：检样经伊红美兰平板中分离到的菌株，其形态、镜检均符合大肠菌群。首先分别接种常规生化试验三糖铁琼脂，本次97株菌在三糖铁反应结果见表1 ......
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