崔红梅 杨月欣 边立华 何梅 向仕学 王岩 崔红梅(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；杨月欣(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；边立华(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；何梅(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京 100050)；向仕学(四川省防疫站)；王岩(辽宁朝阳第二医院) 卫生研究 1999 0 28 6


    关键词：血糖生成指数；蛋白质；脂肪；膳食纤维；葡萄糖；胰岛素 期刊 wsyj 0 356-358 达能营养中心青年科学工作者论坛 fur -->


    

摘要 为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数(GI)的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了9种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示9种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭83.2±3.1，米饭+猪肉72.0±14.0，米饭+猪肉+芹菜57.1±11.2，米饭+蒜苗57.9±7.8，米饭+蒜苗+鸡蛋62.8±16.7，馒头80.1±22.5，馒头+黄油68.0±16.3，馒头+酱牛肉49.4±22.8，饼+鸡蛋炒木耳48.4±11.7。蛋白质(β₁ =-0.696，P<0.01)和膳食纤维(β₂ =-7.364，P<0.01)与血糖生成指数有显著的相关性，可抑制餐后血糖的增加。脂肪与GI的相关性不显著，但有使GI值降低的趋势。结果还显示：膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低；适量的脂肪，可降低血糖的水平，但不促进胰岛素的分泌；膳食纤维与碳水化合物一起摄入可减少胰岛素分泌，降低血糖。结论：蛋白质和膳食纤维可降低血糖反应，对食物血糖生成指数产生显著的影响 ......