蒋建平 国家食物与营养咨询委员会研究员 健康指南 1999 0 0 4


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《中国居民膳食指南》提倡每天吃豆类或豆制品，这对于改善城乡居民营养状况，增强体质，振兴大豆产业，都具有重要的现实意义和深远影响。

豆类的营养及其资源

1、营养价值分析 豆类包括大豆和食用豆(蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)。其中大豆约占我国豆类总产量的75%—80%。比较而言，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。东北主产区的蛋白质含量一般为37%—40%，黄淮地区为39%—42%，而一些优良品种可达45%，甚至48%以上。食用豆类的蛋白质含量大多在20%—30%之间，高者可达34%以上。

    从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。人体不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸 ......