乳制品——人体最佳蛋白质来源
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中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》第3条指出“每天吃奶类、豆类或其制品”，“奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。”我国建国以来，乳业的发展相当迅速，牛奶产量由1949年的20万吨，增长到1996年的630万吨，计31.5倍，但因人口众多，1996年人均占有量仅有5.15公斤，连同羊奶(约100万吨)，人均也不过6公斤，而全世界人均奶占有量却在100公斤以上。为了全民族的健康，应加速发展乳的生产和消费。
乳的营养价值
我国居民膳食指南为什么提倡每天吃奶及其制品呢?这是由于乳的营养价值决定的。乳俗称奶，是哺乳类动物为哺育下一代，而从乳腺中分泌出来具有胶体特性的液体，其中含有下一代出生后短期内生长发育所必需的全部营养物质。乳的营养成分为：
1、蛋白质 蛋白质是牛乳的重要营养成分 ......
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