摘要 采用原子吸收分光光度法测定桂西笋干、福建笋干和桂西16种蔬菜中Mn、Fe、Cu、Zn、Mg、Ca等6种微量元素，结果发现，桂西和福建两地笋干中Mg、Fe、Zn、Ca等微量元素含量均较高，桂西笋干中的Mg、Fe、Zn、Cu含量均高于福建笋干，而Ca、Mn含量略低于福建笋干。桂西笋干中的Fe、Zn、Mg含量远远高于桂西16种蔬菜中微量元素的含量，Cu、Ca、Mn含量高于部分蔬菜含量。提示桂西笋干含有丰富的人体所需微量元素，作为天然营养补充物质，具有极高的营养价值。