目前，世界食品年贸易额已超过3000亿美元。由于消费的需求、食品科技和运输的发展以及各国赚取外汇的需求快速增长，已如此庞大的全球贸易仍在每年递增。食品可清楚地反映世界经济的相互依赖性。占世界61%人口的亚洲国家在未来的20年或更长时间内可能将主导世界食品贸易。因此，亚洲国家，特别是中国在保证食品的生产质量及安全性方面需付出很大的努力。

    1962年由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)决定联合实施食品标准规划并成立了FAO/WHO的分支机构——食品法典委员会(下称CAC)，旨在全球范围内就国际贸易的重要性达成共识，促进食品贸易的发展，保证食品的质量和安全性。

    Codex Asimentarius是拉丁词，意为“食品法典”。国际食品法典实际是国际上采纳的统一的食品标准的汇总。这些标准旨在保护全球消费者健康和经济利益，同时保证食品贸易的公平性。这些国际食品标准，称为法典标准，是CAC系统地组织起草并通过的。世界上多数政府及贸易国将食品法典称为“CODEX”，包括食品卫生和营养质量方面的规定(在必要和可行时包括微生物标准)以及食品添加剂、农药残留、污染物、标签以及分析和采样方法等的规定。

    CAC的日常工作由罗马FAO总部的FAO/WHO联合食品标准项目秘书处负责。该联合项目由FAO管理。CAC为政府间的标准协调机构，成员来自FAO/WHO各成员国。目前有163个成员 ......