瓶装蟹糊、腌泥螺加工经营卫生学研究
关键词:
蟹糊、腌泥螺是江浙沿海地区特色食品,居民食用非常普遍。由于其加工简便,利润可观,这类食品产销数量不断增加,并呈现向其他沿海地区和内地销售的趋势。近年来,本市已发生数起这类食品引起的食物中毒,外地也有这种报道。〔1,2〕 为此,本市自1994年2月起已将蟹糊、腌泥螺作为地方特种食品加强卫生监督管理。为了掌握当前本市这两种食品加工销售卫生及产品卫生质量状况,笔者于1995年~1997年对其作了卫生学研究,现将结果分析如下。
1 内容与方法
1.1 加工、销售卫生状况调查 对本市持有卫生许可证的加工经营瓶装蟹糊、腌泥螺的单位进行卫生学调查。调查内容包括一般情况(如加工厂经济性质,从业人员数,加工经营场所面积,冷库设备,检验设施等)和加工经营卫生状况(如从业人员取得健康证人数,加工厂环境卫生,车间布局,加工食品种类、原料及附料,卫生设施,加工操作卫生等)。
1.2 产品卫生质量检测 对加工厂及销售环节蟹糊、腌泥螺产品作不定期抽样检测。检测项目包括微生物和理化指标。微生物项目为菌落总数,大肠菌群及常见致病菌和弧菌;理化项目为pH值,盐分;蟹糊加测氨基酸态氮和挥发性盐基氮;腌泥螺加测酒精度和无机砷。以上各项目均按相应的国家规定方法进行检验。
1.3 产品评价标准 蟹糊微生物指标按照GB 10136—88《蟹糊卫生标准》评价 ......
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