孙 旭 徐艳丽 李印铭 孙 旭 徐艳丽 山东省郯城县卫生防疫站 (276100)；李印铭 山东省郯城县郯城镇医院 (276100) 中国食品卫生杂志 1999 0 0 3


    关键词： 期刊 zgspwszz 0 调查报告 fur -->


    

亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一，也是引起食物中毒的原因。人体接触亚硝基化合物的多少，主要取决于前体物质(主要为亚硝酸盐)在人体内所合成的亚硝基化合物的量。而饮食是人体内亚硝酸盐的一个基本来源。在癌症的防治工作中，人们已将阻断体内亚硝基化合物的合成作为一项重要的防治措施。为了解我县熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况，我们于1995～1996年对全县22个乡镇国营及个体工商户制作加工的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量调查分析，现将结果报告如下。

    1 材料与方法

    1.1 直接从国营及个体加工户现场随机采集熟肉制品1.0 kg ......