关键词：
我国是酒类生产大国，酒类消费量逐年增加，特别是蒸馏酒与家庭居民更是关系密切，它对消费人群的健康影响很大，因此对其卫生质量应从严要求。为了解我省市场销售的国产蒸馏酒卫生状况，正确引导群众消费，我们于1997年10月对全省市场销售的瓶装蒸馏酒进行了卫生质量监测，在依据现行国家卫生标准进行判断的同时，对现行《蒸馏酒与配制酒卫生标准》(GB2757—81)的适用性进行了探讨，以期在修订国家标准时作为参考。
1 市售蒸馏酒卫生状况
1.1 监测对象及范围
监测对象 以粮谷类为主要原料，经酿造、蒸馏所得酒基勾兑而成的瓶装饮用蒸馏酒。
监测范围 在全省大中城市市场销售的各种国产蒸馏酒中随机采样监测。
1.2 监测指标 甲醇、杂醇油、铅、锰。
1.3 检验方法 按国家卫生标准《食品卫生检验方法理化部分》有关部分进行。
1.4 判定依据 国家卫生标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB2757—81)。
1.5 监测结果 本次共监测不同省份生产、不同酒度(V/V)的蒸馏酒共91个试样，酒度分布在38～54度之间。监测试样的省份分布见表1。
表1 监测蒸馏酒试样的省份分布
| 河南 | 山东 | 山西 | 四川 | 安徽 | 北京 | 贵州 | 辽宁 | 江苏 | 新疆 | 湖南 | 总计 | |
| 试样数 | 41 | 10 | 1 | 9 | 13 | 6 | 4 | 2 | 2 | 1 | 2 | 91 |
| % | 45 | 11 | 1.1 | 9.9 | 14.3 | 6.6 | 4.4 | 2.2 | 2.2 | 1.1 | 2.2 | 100 |
各项卫生指标的监测结果见表2。由表2可见，4项卫生指标的最大值均小于国标规定，而其80%位数更是远远小于国标值。
表2 河南省市售蒸馏酒卫生质量监测结果
| 监测项目 | 均 数 | 最小值 | 80%位数 | 最大值 | 国 标 | 合格率 % | |
| 甲 醇 | g/100 mL | 0.008 | 0.001 | 0.014 | 0.032 | 0.040 | 100 |
| 杂醇油 | g/100 mL | 0.024 | 0.000 | 0.040 | 0.175 | 0.200 | 100 |
| 铅(1) | mg/L | 0.002 | 0.000 | 0.002 | 0.033 | 1.000 | 100 |
| 锰 | mg/L | 0.091 | 0.000 | 0.109 | 1.090 | 2.000 | 100 |
注：(1)铅的试样检出率仅为22%，其75%位数为0.000，80%位数之前仅有2个试样铅阳性。
为了对不同酒度监测试样的卫生指标进行分析对比，统计时将试样分为酒度1(≤42度)和酒度2(≥43度)两种，进行非参数检验分析。两种酒度试样中甲醇、杂醇油、铅、锰的相关性见表3。
表3 不同酒度监测试样中卫生指标的相关性检验
| 卫生指标 | 酒度 | 观察值 | 均 数 | 标准差 | 卡方值 | 自由度 | P值 |
| 甲 醇 | 1 | 48 | 0.009 | 0.007 | |||
| 2 | 43 | 0.007 | 0.005 | 1.276 | 1 | 0.258601 | |
| 杂醇油 | 1 | 48 | 0.027 | 0.036 | |||
| 2 | 43 | 0.021 | 0.025 | 0.429 | 1 | 0.512620 | |
| 铅 | 1 | 48 | 0.002 | 0.006 | |||
| 2 | 43 | 0.002 | 0.005 | 0.046 | 1 | 0.830588 | |
| 锰 | 1 | 48 | 0.080 | 0.167 | |||
| 2 | 43 | 0.101 | 0.182 | 0.038 | 1 | 0.845545 |
由表3可见，两种酒度试样中甲醇、杂醇油、铅、锰的相关性检验结果均无显著性差异(P>0.05)。
2 现行国家卫生标准的适用性
2.1 从时间上看，我国现行的《蒸馏酒与配制酒卫生标准》(GB 2757—81)是在GBn47—77的基础上修订后，于1982年6月颁布实施的，一直延用至今未再作过修改。当时，我国的食品卫生监督工作刚刚恢复不久，卫生监督仅仅是由人治向法治过渡，还没有真正步入法制管理的轨道，白酒行业的生产工艺和设备还相当落后，产品的卫生质量较低。近二十年来，我国食用酒精和蒸馏酒的生产工艺有了很大的改进，一些影响白酒卫生质量的设备、管道、容器材料被逐渐淘汰，代之以更为先进、卫生的材料，生产过程的卫生管理逐步得到规范，特别是随着食用酒精和蒸馏酒生产的集团化，监测手段越来越先进，这些条件都为提高白酒卫生质量，把卫生指标控制在较低水平提供了技术和物质保证。
2.2 从上述监测结果看，目前市场销售的蒸馏酒的卫生指标，已远远低于现行的国家卫生标准。因此，现行国家标准已经降低了对国内蒸馏酒卫生指标的约束力，失去了对进一步提高国产白酒的卫生质量应有的规范作用。
2.3 从有害成分对机体的危害程度及现有工艺的去毒能力看，降低酒中有害成分的含量势在必行、大有潜力。
2.4 从不同酒度试样卫生指标监测结果的相关性检验情况看，蒸馏酒中的有害成分含量受酒度的影响不大，4项指标的相关性检验结果均无显著性差异(P>0.05)。可见卫生标准中规定检验结果按60度酒换算，现阶段似无实际意义，不便于对大批量监测试样的卫生学评价，也不利于基层卫生监督部门的实际操作。
2.5 综上所述，现行的《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中规定的以粮谷类为主要原料酒的卫生指标过于宽松，已不适应现阶段的卫生管理工作。
3 建议
3.1 根据我国制定食品卫生标准的原则，制定时应考虑确保消费者的食用安全性，现实可行性，鼓励科技进步，对生产有促进作用，同时要与国际标准接轨。在此原则下，进一步严格现行《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中规定的以粮谷类为主要原料酒的卫生指标是可行的。
3.2 本次检测的91份试样，分布于全国11个省、市、区，其区域分布及酒度有一定的代表性，根据这些试样的甲醇、杂醇油、铅、锰的均数、80%位数和最大值(结果见表2)，结合我国现阶段不同地区、不同规模蒸馏酒与配制酒生产企业的生产条件，建议将以粮谷类为主要原料的蒸馏酒与配制酒的卫生标准修改为(上述监测结果的80%位数加上其平均标准差，取其相近值)：甲醇0.02g/100 mL(0.014+0.006)，杂醇油0.07 g/100 mL(0.04+0.03)，铅0.01 mg/L(0.002+0.005)，锰0.30mg/L(0.109+0.175)，检验结果不再按酒度折算。
3.3 以薯干及代用品为主要原料的蒸馏酒与配制酒，本次没有监测，其卫生指标有待进行大样本监测后再作评价。 , 百拇医药