黄酒是以大米或玉米为原料经蒸煮、加酒药和麦曲糖化发酵而成的酒度不超过15度的含酒精饮品。为了解我市小黄酒厂的基本情况和真实的卫生状况，提出切实可行的改进措施，保证黄酒卫生质量，我站于1998年10月对全市小黄酒厂进行卫生学调查。现将调查结果报告如下。

    1 调查对象和方法

    1.1 调查对象 年产黄酒100 t至1 000 t的厂家。

    1.2 方法

    1.2.1 一般情况和现场卫生学调查 按照中华人民共和国国家标准GB12698—90《黄酒厂卫生规范》，要求预先拟定调查表，采用口头询问、现场观察的方式由食品卫生监督员逐厂进行调查。

    1.2.2 产品标识的调查 收集各厂的产品标识按《食品卫生法》第21条的规定进行统计分析。

    1.2.3 产品卫生质量的检验 感官指标、细菌指标、理化指标按《中华人民共和国发酵酒卫生标准》GB2758—81进行评价，甲醇参照GB 2757—81《蒸馏酒卫生标准》评价 ......