温州鱼丸[美味推荐]
《现代汉语词典》对“丸”的解释是球形的小东西。以此推断，鱼丸也该是鱼肉的球形状态。
每逢过年的时候，水乡人家爱取鲢鱼，剔下腹部富含脂肪的鱼肉，包于纱布中，用木棍敲得粉渣末碎，如凝脂豆腐，然后再加淀粉固形，拌姜末去腥。食用时起一锅清汤，手中捏一把鱼肉，拇指和食指用力，一个个滚圆鱼丸便落入清汤光水之中，起名曰清汤鱼丸。从小到大吃了十几年这样的清汤鱼丸，其形与味亦已扎根脑中，以至让现在奸商的淀粉鱼丸也颇有市场。
初识温州鱼丸是在大学夏夜，呼朋结伴，随一温州美眉趋自行车至大关，闯入一温州饭馆。老板见有同乡率众而来，自然殷情，当下端上招牌菜温州鱼丸待客。
但见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体，虽是半透明的白玉之色，但怎么也无法与头脑中的鱼丸挂钩。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满夹杂一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，倒如大师父拉出来的拉面，弹性十足。
后来听温州美眉解释，此物在当地并非称为“鱼丸”，而是地道的“鱼面”，后来只是为了照顾我们这帮“北方蛮子”的顽固头脑，方才改名。那次在杭州吃到的温州鱼丸是就地取材，用河鱼烹饪而成，真正地道的温州鱼丸其实是取海里的鱼或鳗鱼，挑去刺，切成条，再刮成鱼茸，拌入姜丝葱末，与淀粉混合均匀，然后捏到鱼肉弹性十足为止。下锅时，同样抓一把鱼肉，但不同的是将鱼肉从手指间挤出去，成条状跌进事先烹调好的鱼汤中，烫到透明就起锅，衬上蔬菜，加醋食用。
美眉还说，真正用海鱼制成的鱼丸没有那么重的鱼腥味。几日前去温州出差，又食鱼丸，发现此言不假。, http://www.100md.com
每逢过年的时候，水乡人家爱取鲢鱼，剔下腹部富含脂肪的鱼肉，包于纱布中，用木棍敲得粉渣末碎，如凝脂豆腐，然后再加淀粉固形，拌姜末去腥。食用时起一锅清汤，手中捏一把鱼肉，拇指和食指用力，一个个滚圆鱼丸便落入清汤光水之中，起名曰清汤鱼丸。从小到大吃了十几年这样的清汤鱼丸，其形与味亦已扎根脑中，以至让现在奸商的淀粉鱼丸也颇有市场。
初识温州鱼丸是在大学夏夜，呼朋结伴，随一温州美眉趋自行车至大关，闯入一温州饭馆。老板见有同乡率众而来，自然殷情，当下端上招牌菜温州鱼丸待客。
但见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体，虽是半透明的白玉之色，但怎么也无法与头脑中的鱼丸挂钩。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满夹杂一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，倒如大师父拉出来的拉面，弹性十足。
后来听温州美眉解释，此物在当地并非称为“鱼丸”，而是地道的“鱼面”，后来只是为了照顾我们这帮“北方蛮子”的顽固头脑，方才改名。那次在杭州吃到的温州鱼丸是就地取材，用河鱼烹饪而成，真正地道的温州鱼丸其实是取海里的鱼或鳗鱼，挑去刺，切成条，再刮成鱼茸，拌入姜丝葱末，与淀粉混合均匀，然后捏到鱼肉弹性十足为止。下锅时，同样抓一把鱼肉，但不同的是将鱼肉从手指间挤出去，成条状跌进事先烹调好的鱼汤中，烫到透明就起锅，衬上蔬菜，加醋食用。
美眉还说，真正用海鱼制成的鱼丸没有那么重的鱼腥味。几日前去温州出差，又食鱼丸，发现此言不假。, http://www.100md.com