杏子好吃不宜多(下)
杏为热性，生食过多，伤筋骨；过食生痰热，使人精神昏聩，并能诱发疖肿等热性疾病。小儿为稚阴稚阳之体，抵抗力差，多食易导致发热生疮或鼻出血，发病较成人快且重，故小儿不宜多食。
在水果中，杏含草酸较高，为140ppmmg/kg。日本京都大学藤田一郎教授指出，过量食用杏，会使体内草酸上升，草酸影响钙的吸收；另外，草酸和人体的汗液混合排出，使皮肤变得粗糙，严重者发生过敏性皮炎。小儿经常过量食用杏，会影响生长发育。
杏不宜与牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食物同时食用，因杏含单宁和果酸较高，会使蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收。
病人在服用安体舒通等储钾利尿剂时若过量食用杏(钾含量226毫克/100克)，易引起高钾血症，出现胃肠痉挛，心率失常等症状。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎的人不宜吃杏，因杏口感较酸，PH约为3.7左右，易引起胃酸分泌过多，加重溃疡。
杏仁中含蛋白质20%～25%，脂肪40%～60%，糖10%，还含有苦杏仁甙、杏仁油及多种游离氨基酸。每100克杏仁含钙141毫克、磷202毫克、铁3.9毫克。
杏仁分苦、甜两种。苦杏仁中含有的苦味物质主要是糖苷类，如苦杏仁甙(3%)。苦杏仁甙是苦杏仁素和龙胆二糖所形成的甙类，在苦杏仁酶和酸的作用下水解，可生成氢氰酸，对人有毒。氢氰酸可严重抑制延髓呼吸中枢而致死，低剂量则有镇静呼吸中枢的作用，故苦杏仁可用于镇咳平喘。
甜杏仁中苦杏仁甙含量较少(0.17%)，所以味不苦，有润肺止咳、滑肠的作用，适用于肺虚久咳、干咳无痰、大便不爽等。苦杏仁祛痰止咳、润肠作用较强，适于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等。《本草纲目》记载，杏仁有“润肺脾、消食积、散滞气”三大好处。传说，每日食甜杏仁7粒，一年后，男性身体轻健、聪慧、颜色悦泽、骨髓坚固。
杏子除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等，其中，杏仁油微黄透明，味道清香，是一种优良的食用油。
食用量推荐：杏子100～150克，3～5枚/日；甜杏仁5～7粒/日。苦杏仁慎食。
(山东省千佛山医院营养科主任营养师 杜慧真), 百拇医药
在水果中，杏含草酸较高，为140ppmmg/kg。日本京都大学藤田一郎教授指出，过量食用杏，会使体内草酸上升，草酸影响钙的吸收；另外，草酸和人体的汗液混合排出，使皮肤变得粗糙，严重者发生过敏性皮炎。小儿经常过量食用杏，会影响生长发育。
杏不宜与牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食物同时食用，因杏含单宁和果酸较高，会使蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收。
病人在服用安体舒通等储钾利尿剂时若过量食用杏(钾含量226毫克/100克)，易引起高钾血症，出现胃肠痉挛，心率失常等症状。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎的人不宜吃杏，因杏口感较酸，PH约为3.7左右，易引起胃酸分泌过多，加重溃疡。
杏仁中含蛋白质20%～25%，脂肪40%～60%，糖10%，还含有苦杏仁甙、杏仁油及多种游离氨基酸。每100克杏仁含钙141毫克、磷202毫克、铁3.9毫克。
杏仁分苦、甜两种。苦杏仁中含有的苦味物质主要是糖苷类，如苦杏仁甙(3%)。苦杏仁甙是苦杏仁素和龙胆二糖所形成的甙类，在苦杏仁酶和酸的作用下水解，可生成氢氰酸，对人有毒。氢氰酸可严重抑制延髓呼吸中枢而致死，低剂量则有镇静呼吸中枢的作用，故苦杏仁可用于镇咳平喘。
甜杏仁中苦杏仁甙含量较少(0.17%)，所以味不苦，有润肺止咳、滑肠的作用，适用于肺虚久咳、干咳无痰、大便不爽等。苦杏仁祛痰止咳、润肠作用较强，适于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等。《本草纲目》记载，杏仁有“润肺脾、消食积、散滞气”三大好处。传说，每日食甜杏仁7粒，一年后，男性身体轻健、聪慧、颜色悦泽、骨髓坚固。
杏子除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等，其中，杏仁油微黄透明，味道清香，是一种优良的食用油。
食用量推荐：杏子100～150克，3～5枚/日；甜杏仁5～7粒/日。苦杏仁慎食。
(山东省千佛山医院营养科主任营养师 杜慧真), 百拇医药