三伏天遇着清凉菜[图片]
![三伏天遇着清凉菜[图片]](/Images/2006/6/4/b7/86/58/34.JPG) |
夏日清凉菜
盛夏当前，人们追求的美食不仅要开胃，还要清凉和健康，高纤维、高维生素、低脂肪的佳肴成为近期的潮流指标，因此各大餐饮名店也打响美食节的号角，向馋嘴的人们挥动旗帜：看这边东方宾馆有“清凉捞世界”，那边蕉叶又搞一个“番茄美食节”，文化假日更来一个“地中海美食节”……节目丰富，餐餐有着落，胃口岂有不开之理呢？
从7月1日开始，东方宾馆八楼宴乐宫餐厅推出一个全新的“清凉捞世界”系列。在这个炎热的三伏天，为食客们增添了一丝凉意。到来的食客们可以品尝到近三十款特色冷捞、热捞菜式，都是经过冰镇或冰浸特别处理，吃起来特别爽口。其中包括“胡椒陈皮捞竹丝鸡”、“三烹藕片”、“孜然捞牛肉卷”、“金盏泰式海参”、“酒糟蝴蝶桂鱼”、“三文鱼沙律吐司”等。
清凉菜推介：
●胡椒陈皮捞竹丝鸡
竹丝鸡一般都是炖或煲的。而这道菜一改传统做法，将竹丝鸡用来捞。首先，鸡要经过特别挑选，太大或太小都会影响口感。接着，厨师会用药材水浸鸡辟去腥味，并使肉质更嫩滑，然后经过特别处理，最后洒上生磨胡椒而做成的。此别具一格的风味菜式值得喜欢新东西的你一试!
●三烹藕片
看上去很普通，但事实上非常好吃的“三烹藕片”，其实是最考刀工和烹调方法的。藕片要切得薄并且均匀，炸时要注意控制油温，最后加上芝麻和葱花的点缀，看上去很是诱人。吃上去微辣有点像薯片但又有浓浓的蜜糖味，很香口，定必很受小朋友的欢迎。
●孜然捞牛肉卷
这是一道带有西北风味的菜式。用薄薄的蛋皮包住特别处理过的嫩滑牛肉，拌上香茜、葱，最后洒上孜然粉，让牛肉既保持其原有的鲜味又爽滑没有肥腻感觉，吃上去别具一番风味。
●金盏泰式海参
这道菜是用“中料、西皮、泰汁”制成的。这味冻食的海参选料精细，要用干身的70支海参，而且煮时要特别注意火候，否则会不够稔或不够爽口。此外，这道菜外观精致，用酥软的蛋挞皮盛着淋上泰式鸡汁的海参、百合与香芹，刺激味觉，令人开胃!
●酒糟蝴蝶桂鱼
一看这名字，就知道这道菜来头不小。这个菜最特别的是它的汁，是用酒糟来调的，带有很香的酒饼发酵的味道，很有北方风味。吃的时候，一定要和豆皮一起吃，并淋上汁。用蛋、面包糠和调料一起炸的桂鱼片，再拌上炸过的豆皮，然后混着汁一起吃，既松脆又不干，十分惹味。
●三文鱼沙律吐司
三文鱼一定要与白饭搭配吗？这一次我们就一反传统，将三文鱼同沙律和吐司一起入菜。新鲜是这道菜的主要卖点，三文鱼是新鲜空运回来的，所以没有腥味；沙律含有新鲜的水果粒，香甜可口；吐司也是即时做成的。由于用足够油温的油去炸，所以起锅后吃起来完全不觉得油腻，即使拌上沙律酱或放较长的时间仍保持香脆。
此外，这些“清凉捞”还包括“冰凉关西参”、“红酒汁西施卷”、“马拉汁捞银鳝片”、“日式中谷干捞翅”等，货真价实，新概念，新吃法，大家不妨来试试!, http://www.100md.com