厨房：美味新尝试大汤鳊鱼(图)
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尝试大汤鳊鱼
入夏以后，天气闷热、汗水淋淋，胃纳锐减。这时最想吃的菜肴，便是那宁波菜“大汤黄鱼”，汤鲜肉嫩，加上那带点微酸的雪里蕻末、扁尖丝脍炙人口，让人食欲大开。可时下黄鱼的价格太贵，实在不是我等退休职员所能常吃的。那天下乡垂钓，出手不凡，钓到一 条650克重的大鳊鱼。心想这么一条鳊鱼，不妨替代大黄鱼放汤做道“大汤鳊鱼”，我想味道一定不会错，也算是作一次尝试吧。
将鳊鱼剖杀洗净晾干、下油锅煎至两面黄、鱼皮微微起皱，就放入烧锅里，加香葱、姜片、放入两大碗水煲起来，待汤煮沸时，再加入少许料酒，再用旺火煮上一刻钟，此时鱼汤色呈奶汁状乳白，再投入事先已切成细末的雪里蕻菜、扁尖丝、香菇丁，继续煮上10分钟后，加盐、撒上葱花。少顷，冒出阵阵鱼香，端上餐桌，全家人团团围住啜汤品鱼肉，鲜嫩无比，儿子连夸这汤好喝，还怪我汤水放少了，妻子说，经过这番火功，滋味都在这汤里、自然好吃，口感并不比宁波菜“大汤黄鱼”逊色，一家人大快朵颐，一饱口福。
看来厨艺也得推陈出新，不断尝试，才能有口腹之娱。盛夏酷暑，人体缺的是水分和营养，经常吃吃汤重的宁波汤菜，益处多多、口福多多。, 百拇医药