【摘要】 目的 建立测定辣椒碱(Capsaicin)含量的方法，优选辣椒碱提取工艺。 方法 采用高效液相色谱法，在十八烷基键合硅胶为填充剂的色谱柱上，以甲醇:水:磷酸(60:40:0.2)为流动相，检测波长为280nm。并以辣椒碱含量为定量指标，采用L 9 (3 4 )正交试验法，筛选出采用乙醇和酸性水溶液提取辣椒碱的最佳工艺。 结果 辣椒碱含量在(11.2～112)μg/ml范围与色谱峰面积成良好线性关系(r=0.9993)，加样回收率为99.9%～102.1%(RSD=0.9%，n=5)。乙醇和酸性水溶液提取辣椒碱的最佳工艺分别为60%乙醇溶液，3倍量，在70℃下提取3次，每次1h和1%盐酸溶液，1倍量，在80℃下提取3次，每次3h。 结论 HPLC法测定辣椒碱含量简便、准确、快速，可用于辣椒(Capsicum annuum.L)和“活热沐浴剂”中辣椒碱的含量测定。乙醇溶液提取辣椒碱的含量高于盐酸水溶液，但盐酸水溶液提取成本低，工艺简单，有利于工业化生产，有广阔的应用前景。

    【关键词】 HPLC法;辣椒;辣椒碱;正交试验;提取工艺

    Determination of capsaicin by HPLC and optimum extraction process of capsaicin by orthogonal design

    HE Hai-bin，LI Qing-lu，LIN Ru，et al.

    College of Life Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fu-jian350002，China

    【Abstact】 Objective To establish a HPLC method for determine the content of capsaicin in“Huoremuyuji”and optimized extraction process of capsaicin.Methods The concentration of capsaicin was determined on a Symmetry C18，3.5μm，4.6mm×75mm Column.The mobile phase was methanol-water-phosphoric acid(60:40:0.2).The detectingwavelength was at280nm.The optimum extraction process was selected with the L9(34)orthogonal de-sign by taking the content of capsaicin as evaluating parameters.Results The capsaicin was determined ......