方便面要吃得科学
方便面以其食用快捷、经济实惠的特点受到人们的普遍欢迎。方便面所含的热量较高，100克方便面含400千卡的热量，而等量的面条和馒头只能提供300千卡的热量。方便面的主要原料是小麦粉，其中的碳水化合物是主要供能物质。而方便面之所以比其他面食热量高，是因为面饼是用棕榈油炸制的。棕榈油是一种饱和脂肪酸达53%的稳定性很好的油脂，不易分解和变质，用它加工方便面不需要使用抗氧化剂，也能保证方便面在保质期内不氧化哈败。
随着食品加工技术的进步，用盐、糖、味精混合物做调味料的方便面已经不多见，取而代之的是粉包、酱包、菜包齐全的方便面。这种方便面的粉包、酱包中加入了肉类提取物、骨头提取物、海产品提取物、大豆蛋白、蛋粉、维生素、矿物质，甚至肉块、肉粉。菜包中也选用了速冻干燥的蔬菜，最大限度地保留了新鲜蔬菜中的维生素。这些调味料所用的香精，已从以合成香料为主转变为利用美拉德反应(指单糖和氨基酸的反应)生产的新型调味料为主，而后者是用天然原料采用类似传统烹饪方法生产出来的，属天然香精范畴，它除了提供香味和好的口感外，还含有蛋白质、维生素等营养物质。这些变化使方便面的营养更加全面、丰富，更能满足各消费人群的需要。
同时，消费者应该认识到，虽然方便面中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维素样样都有，但搭配并不合理。如果只吃方便面而不吃其他食物，势必造成营养素摄入不平衡。因此，在有条件的情况下，在食用方便面时应该加入一些蔬菜、一个鸡蛋，以补充方便面在营养方面的欠缺。常吃方便面的人要经常食用鸡蛋、新鲜果蔬、巧克力、牛奶、肉类等食物。
文/张书敏, http://www.100md.com
随着食品加工技术的进步，用盐、糖、味精混合物做调味料的方便面已经不多见，取而代之的是粉包、酱包、菜包齐全的方便面。这种方便面的粉包、酱包中加入了肉类提取物、骨头提取物、海产品提取物、大豆蛋白、蛋粉、维生素、矿物质，甚至肉块、肉粉。菜包中也选用了速冻干燥的蔬菜，最大限度地保留了新鲜蔬菜中的维生素。这些调味料所用的香精，已从以合成香料为主转变为利用美拉德反应(指单糖和氨基酸的反应)生产的新型调味料为主，而后者是用天然原料采用类似传统烹饪方法生产出来的，属天然香精范畴，它除了提供香味和好的口感外，还含有蛋白质、维生素等营养物质。这些变化使方便面的营养更加全面、丰富，更能满足各消费人群的需要。
同时，消费者应该认识到，虽然方便面中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维素样样都有，但搭配并不合理。如果只吃方便面而不吃其他食物，势必造成营养素摄入不平衡。因此，在有条件的情况下，在食用方便面时应该加入一些蔬菜、一个鸡蛋，以补充方便面在营养方面的欠缺。常吃方便面的人要经常食用鸡蛋、新鲜果蔬、巧克力、牛奶、肉类等食物。
文/张书敏, http://www.100md.com
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