留住蔬菜营养有窍门
新鲜蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，这些物质都是人体健康不可或缺的营养成分。但如果贮存或加工方法不当，这些营养成分很容易丢失。那么如何留住蔬菜营养，尽可能减少其营养成分的丢失呢？下面这些方法您不妨一试：
现吃现买
新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买。
避免“精加工”
大白菜、圆白菜的外层绿叶维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7-15倍。有人在加工大白菜和圆白菜时，偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
做饺子馅不要挤掉菜汁
正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。
临吃再切
有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为此，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
烹调蔬菜时间不宜太长
蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，因此应该采用急火快炒法，炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，不要熬菜、炖菜。
烹调蔬菜时加少量淀粉
淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用。此外，肉类中也含有还原性谷胱甘肽，将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。
不要过早放盐
因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
吃多少做多少
如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热，都会损失维生素。
生吃或凉拌
有些蔬菜可以生吃或是凉拌，如西红柿、黄瓜等。这样的吃法可以得到蔬菜中的全部营养素。但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
合理贮存
贮藏温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在16℃-26℃时，存放3天维生素C仅存16%，而在2℃-3℃时，存放一个月尚能保存33%。但需要注意的是，绝大部分蔬菜不耐冻，适宜温度一般在0℃-2℃为宜。, 百拇医药(徐慧)
现吃现买
新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买。
避免“精加工”
大白菜、圆白菜的外层绿叶维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7-15倍。有人在加工大白菜和圆白菜时，偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
做饺子馅不要挤掉菜汁
正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。
临吃再切
有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为此，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
烹调蔬菜时间不宜太长
蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，因此应该采用急火快炒法，炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，不要熬菜、炖菜。
烹调蔬菜时加少量淀粉
淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用。此外，肉类中也含有还原性谷胱甘肽，将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。
不要过早放盐
因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
吃多少做多少
如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热，都会损失维生素。
生吃或凉拌
有些蔬菜可以生吃或是凉拌，如西红柿、黄瓜等。这样的吃法可以得到蔬菜中的全部营养素。但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
合理贮存
贮藏温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在16℃-26℃时，存放3天维生素C仅存16%，而在2℃-3℃时，存放一个月尚能保存33%。但需要注意的是，绝大部分蔬菜不耐冻，适宜温度一般在0℃-2℃为宜。, 百拇医药(徐慧)