中医理论现代化--现代科学论食火的机理
中医理论现代化--现代科学论食火的机理
食物中的水是以自由水和结合水两种形式存在的。
自由水与食物成分联系较弱，在摄氏100度以下加热就容易蒸发；
而结合水与食物中的蛋白质等营养分子通过氢键而结合，只有在摄氏120至140度的高温下才被破坏丢失。r
比如，炒花生时，温度高于摄氏120度，既消除了自由水，又破坏了结合水中的氢键，使本来“味甘性平”的生花生变成了“性燥”的熟花生。
当人吃了炒花生，其中的结合水便自行修复并释放大量的能量。这些额外的能量释放会破坏人体消化道表面水化膜，激活钠泵，使能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而出现一系列“上火”的症状。, http://www.100md.com
食物中的水是以自由水和结合水两种形式存在的。
自由水与食物成分联系较弱，在摄氏100度以下加热就容易蒸发；
而结合水与食物中的蛋白质等营养分子通过氢键而结合，只有在摄氏120至140度的高温下才被破坏丢失。r
比如，炒花生时，温度高于摄氏120度，既消除了自由水，又破坏了结合水中的氢键，使本来“味甘性平”的生花生变成了“性燥”的熟花生。
当人吃了炒花生，其中的结合水便自行修复并释放大量的能量。这些额外的能量释放会破坏人体消化道表面水化膜，激活钠泵，使能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而出现一系列“上火”的症状。, http://www.100md.com