被称为“蔬菜肉”的大豆蛋白
每天摄取充分的蛋白质，不仅是人体健康的日常“消费”，还是对未来的一种健康“存款”与“投资”。科学研究分析证实，人除了正常吃饭外，每天补充30—40克大豆蛋白，就可以完全满足人体动力需求。
由于一般食物营养含量低，人们往往不能从日常饮食中摄取足够蛋白质供给身体所需。人们一般认为吃肉最有营养，因为它含有较丰富的蛋白。但是，食用动物蛋白的最大弊端是胆固醇过高，容易造成脂肪积压，诱发如心脑血管等多种疾病。经常吃肉虽能补充蛋白质，但也对人体造成了极大的威胁，诱发肥胖、高血脂、动脉硬化、心脏病、肝硬化等疾病。
那么，摄取什么样的蛋白质，既能保障生命健康的需要又不至于造成伤害呢？那就是摄取植物蛋白质。而一般植物中蛋白质含量只有10%左右，像稻米、小麦、各种蔬菜等的蛋白质含量都很低，无法满足人体的需要。大豆的蛋白含量一般在35%—42%，是猪瘦肉的、牛肉、鸡、鱼、虾等蛋白质含量的2倍左右，是稻米蛋白含量的6倍左右。被冠以“蔬菜肉”美称的大豆蛋白，其氨基酸等各种营养成份的平均分配状况与肉、鱼、蛋等食品不分上下，而且不存在因胆固醇高所引发的肥胖等现代疾患的威胁。所以，大豆蛋白被称认为是人类所需最理想的蛋白质。
大豆不但本身不含胆固醇，而且含有大豆磷脂、皂苯、异黄酮等具有抗胆固醇和抗血脂的物质，具有预防心脑血管疾病的作用。大豆蛋白富含赖氨酸，这正是我国居民的主要食物—谷物类中所不足的。所以膳食中增加大豆制品，有利于优化食物结构，促进人体健康。
1千克大豆蛋白质中氨基酸的含量，约等于12千克猪肉、8千克牛肉、3千克鸡蛋和15千克牛奶的含量，可产生17196KJ的热能。获得1千克动物蛋白的效率、能耗和劳动工本费用，要比获得同量的大豆蛋白分别高出4倍和15倍。, http://www.100md.com
由于一般食物营养含量低，人们往往不能从日常饮食中摄取足够蛋白质供给身体所需。人们一般认为吃肉最有营养，因为它含有较丰富的蛋白。但是，食用动物蛋白的最大弊端是胆固醇过高，容易造成脂肪积压，诱发如心脑血管等多种疾病。经常吃肉虽能补充蛋白质，但也对人体造成了极大的威胁，诱发肥胖、高血脂、动脉硬化、心脏病、肝硬化等疾病。
那么，摄取什么样的蛋白质，既能保障生命健康的需要又不至于造成伤害呢？那就是摄取植物蛋白质。而一般植物中蛋白质含量只有10%左右，像稻米、小麦、各种蔬菜等的蛋白质含量都很低，无法满足人体的需要。大豆的蛋白含量一般在35%—42%，是猪瘦肉的、牛肉、鸡、鱼、虾等蛋白质含量的2倍左右，是稻米蛋白含量的6倍左右。被冠以“蔬菜肉”美称的大豆蛋白，其氨基酸等各种营养成份的平均分配状况与肉、鱼、蛋等食品不分上下，而且不存在因胆固醇高所引发的肥胖等现代疾患的威胁。所以，大豆蛋白被称认为是人类所需最理想的蛋白质。
大豆不但本身不含胆固醇，而且含有大豆磷脂、皂苯、异黄酮等具有抗胆固醇和抗血脂的物质，具有预防心脑血管疾病的作用。大豆蛋白富含赖氨酸，这正是我国居民的主要食物—谷物类中所不足的。所以膳食中增加大豆制品，有利于优化食物结构，促进人体健康。
1千克大豆蛋白质中氨基酸的含量，约等于12千克猪肉、8千克牛肉、3千克鸡蛋和15千克牛奶的含量，可产生17196KJ的热能。获得1千克动物蛋白的效率、能耗和劳动工本费用，要比获得同量的大豆蛋白分别高出4倍和15倍。, http://www.100md.com