鸡蛋羹和大米粥易消化也要巧搭配
正在热播的韩国电视连续剧《大长今》，除了让人们为人物的命运而揪心外，最吸引人的恐怕是剧中复杂、琳琅满目的韩国饮食了。剧中有这样一段情节：公主已经连续6天水米未进，急坏了宫中所有的人。崔尚宫特意为公主做了鸡蛋羹，但是公主只吃了两口就不肯再吃。第二天，今英为公主送了简单的米粥，正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了。鸡蛋羹和大米粥，普普通通的两种食物，无论是韩国还是中国，在人生病时都会做。这是为什么呢？病人吃这些营养够吗？
北京军区总医院主任营养师李瑞芬教授对记者说：这些都是易消化的食物。对食欲不振的人可及时补充营养，但同时也要尽量多吃些开胃的饭菜以恢复体力。
李教授说，大米粥在胃里一个小时可排空，鸡蛋羹一个半小时就可消化。由于两种食物都是易消化的，建议分开食用，吃大米粥时配些肉松、酱豆腐等开胃小菜。而鸡蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，所以用面食来搭配食用。协和医院营养科主任于康说：“在人体内鸡蛋羹比鸡蛋更耐受，有人吃一个鸡蛋就有饱胀感，但吃鸡蛋羹基本不会出现这样的情况。”
李教授还提到，对于一些体质虚弱的老人和病人，饮食原则建议是少量多餐，每天6餐是适宜的，3次主餐、3次配餐。
窍门：鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60～70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度 温水搅蛋液，开锅后中火蒸。
2.时间 开锅后再蒸8分钟。
3.比例 蛋液和水比例为1：2(水可换成鸡汤或奶汤)。 (张良如 王莹), 百拇医药
北京军区总医院主任营养师李瑞芬教授对记者说：这些都是易消化的食物。对食欲不振的人可及时补充营养，但同时也要尽量多吃些开胃的饭菜以恢复体力。
李教授说，大米粥在胃里一个小时可排空，鸡蛋羹一个半小时就可消化。由于两种食物都是易消化的，建议分开食用，吃大米粥时配些肉松、酱豆腐等开胃小菜。而鸡蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，所以用面食来搭配食用。协和医院营养科主任于康说：“在人体内鸡蛋羹比鸡蛋更耐受，有人吃一个鸡蛋就有饱胀感，但吃鸡蛋羹基本不会出现这样的情况。”
李教授还提到，对于一些体质虚弱的老人和病人，饮食原则建议是少量多餐，每天6餐是适宜的，3次主餐、3次配餐。
窍门：鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60～70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度 温水搅蛋液，开锅后中火蒸。
2.时间 开锅后再蒸8分钟。
3.比例 蛋液和水比例为1：2(水可换成鸡汤或奶汤)。 (张良如 王莹), 百拇医药