冰皮月饼更健康(营养ABC)
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2005年9月20日
每年中秋节，月饼是必不可少的食品。传统月饼含油脂和糖分比较多，往往让人吃两口就觉得腻了。中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，近年来市场上出现了冰皮月饼等新式月饼，改良了传统月饼的做法，从健康上来说，更为有利。
王宜指出，冰皮月饼与传统月饼的制作方法最大的不同在皮上。传统月饼为了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去颜色较深。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多。
另外，王宜说，传统月饼在制作馅料时，一般要加入猪油(清真用香油)、添加剂、防腐剂等，如果没有这些东西，馅就会比较松散，不宜成团，也易腐坏。冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各种水果，不加动物油脂和添加剂，这一点也比传统月饼对健康更有利。
但是，王宜提醒大家，与传统月饼相比，冰皮月饼最大的劣势在保存上。由于没经过高温烤制，它出现微生物的风险比较高，因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好尽快吃掉。在室温下如果超过两小时，就有可能腐败变质。她指出，冰皮月饼虽然不易存放，但大家一年中吃月饼的时间往往就集中在中秋节前后，因此，也没必要要求月饼保存的时间太长。而且，越新鲜的食物往往越健康，从这个角度考虑，冰皮月饼代表了以后月饼向更营养、更健康发展的方向。, 百拇医药
王宜指出，冰皮月饼与传统月饼的制作方法最大的不同在皮上。传统月饼为了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去颜色较深。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多。
另外，王宜说，传统月饼在制作馅料时，一般要加入猪油(清真用香油)、添加剂、防腐剂等，如果没有这些东西，馅就会比较松散，不宜成团，也易腐坏。冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各种水果，不加动物油脂和添加剂，这一点也比传统月饼对健康更有利。
但是，王宜提醒大家，与传统月饼相比，冰皮月饼最大的劣势在保存上。由于没经过高温烤制，它出现微生物的风险比较高，因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好尽快吃掉。在室温下如果超过两小时，就有可能腐败变质。她指出，冰皮月饼虽然不易存放，但大家一年中吃月饼的时间往往就集中在中秋节前后，因此，也没必要要求月饼保存的时间太长。而且，越新鲜的食物往往越健康，从这个角度考虑，冰皮月饼代表了以后月饼向更营养、更健康发展的方向。, 百拇医药