饮食：快餐如何吃出营养(图)
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2005年9月22日
据中国营养方面的权威报告显示，近几年，我国的超重和肥胖者数量急剧增多，而这个数字随着快餐业的迅速发展也一并上升。众多健康专家普遍把肥胖病的流行归罪于“洋快餐文化”，加上从“苏丹红事件”开始，人们对食品营养安全、健康生活越来越关注。日前，中式快餐“真功夫”在杭州湖滨分店举行了“2005本土快餐转折点”座谈会，有专家指出，“营养快餐”将会引领整个快餐业的发展。那么，吃快餐如何保证营养呢？对此，记者采访了有关专家。
快餐食品营养不均衡
据来自中国疾病控制中心营养与食品安全所的有关快餐食品的营养成分分析结果，大部分快餐食品的纤维含量低，能量和脂肪含量高。例如一份某快餐食品(汉堡、薯条、苹果派及奶昔)提供的能量为1.185-1.466千卡，其中脂肪提供的能量占总能量的40%-59%，而其维生素A、C的含量不足膳食推荐标准的10%，维生素B1、B2的含量也低于20%，且在绝大多数快餐食品中，钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20%。也就是说，快餐食品并不能提供给人体充足的营养。
而据了解，人体要维持正常的新陈代谢，需要从食物中摄取一定量的营养元素，包括碳水化合物(大米、面、土豆、红薯、玉米、糖类等等)，脂肪(豆油、香油、菜油、猪油、牛油、奶油、豆类、果仁等等)，蛋白质(牛奶、酸奶、肉类、豆类、海鲜、鸡蛋等)，维生素(蔬菜、水果、肉类、奶制品等)及矿物质(蔬菜、水果、果仁类、海产品等)。同时，食物还提供了维持身体所需的热量，是人体必需的。但关键是，营养元素及热量的摄入和消耗必须保持相对的平衡。
快餐怎样吃才健康
对于快餐食品缺乏营养，有关专家强调，没有不好的食品，只有不好的吃法，所有食品都可以成为健康生活方式的一部分，只要注重食品多样化和搭配平衡及适量的运动。
那么到底怎样吃快餐才能既健康又保证营养呢？专家表示，快餐食品，特别是油炸食品，如果仅仅是提供了超过身体所需要的脂肪，使人容易发胖，我们可以通过调节吃快餐食品的次数，合理地与其他食品搭配和加强运动来解决。
然而，对于有害的饱和脂肪酸和逆态脂肪酸含量较高的问题，只有在制造的过程中通过改善所用油中饱和脂肪酸和逆态脂肪酸的含量，才能保证食品既合大众口味，又对健康不造成潜在的危害。
当然，对于消费者本身来说，可以根据食品金字塔的比例，适当选择快餐。避免过多地食用油炸食品(薯条、炸鸡)和甜饼，以及高糖的软饮料。
另外有关专家表示，快餐在保证营养之前先要保障食品安全。中国营养学会的副理事长、中山医科大学苏宜香教授指出，快餐目前要解决的首要问题就是食品安全，这取决于两个方面，第一，食物原料是否安全；第二，烹饪方式是否安全。, 百拇医药
快餐食品营养不均衡
据来自中国疾病控制中心营养与食品安全所的有关快餐食品的营养成分分析结果，大部分快餐食品的纤维含量低，能量和脂肪含量高。例如一份某快餐食品(汉堡、薯条、苹果派及奶昔)提供的能量为1.185-1.466千卡，其中脂肪提供的能量占总能量的40%-59%，而其维生素A、C的含量不足膳食推荐标准的10%，维生素B1、B2的含量也低于20%，且在绝大多数快餐食品中，钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20%。也就是说，快餐食品并不能提供给人体充足的营养。
而据了解，人体要维持正常的新陈代谢，需要从食物中摄取一定量的营养元素，包括碳水化合物(大米、面、土豆、红薯、玉米、糖类等等)，脂肪(豆油、香油、菜油、猪油、牛油、奶油、豆类、果仁等等)，蛋白质(牛奶、酸奶、肉类、豆类、海鲜、鸡蛋等)，维生素(蔬菜、水果、肉类、奶制品等)及矿物质(蔬菜、水果、果仁类、海产品等)。同时，食物还提供了维持身体所需的热量，是人体必需的。但关键是，营养元素及热量的摄入和消耗必须保持相对的平衡。
快餐怎样吃才健康
对于快餐食品缺乏营养，有关专家强调，没有不好的食品，只有不好的吃法，所有食品都可以成为健康生活方式的一部分，只要注重食品多样化和搭配平衡及适量的运动。
那么到底怎样吃快餐才能既健康又保证营养呢？专家表示，快餐食品，特别是油炸食品，如果仅仅是提供了超过身体所需要的脂肪，使人容易发胖，我们可以通过调节吃快餐食品的次数，合理地与其他食品搭配和加强运动来解决。
然而，对于有害的饱和脂肪酸和逆态脂肪酸含量较高的问题，只有在制造的过程中通过改善所用油中饱和脂肪酸和逆态脂肪酸的含量，才能保证食品既合大众口味，又对健康不造成潜在的危害。
当然，对于消费者本身来说，可以根据食品金字塔的比例，适当选择快餐。避免过多地食用油炸食品(薯条、炸鸡)和甜饼，以及高糖的软饮料。
另外有关专家表示，快餐在保证营养之前先要保障食品安全。中国营养学会的副理事长、中山医科大学苏宜香教授指出，快餐目前要解决的首要问题就是食品安全，这取决于两个方面，第一，食物原料是否安全；第二，烹饪方式是否安全。, 百拇医药