随着我国人民生活水平的提高，饮食结构发生很大改变，脂肪肝的发病率逐年上升，20世纪80年代占平均人口的10%，其中肥胖占50%，嗜酒者占57.7%，且脂肪肝的发病年龄也越来越小，脂肪肝将成为威胁人们健康的疾病之一。所以脂肪肝的预防与健康宣教已尤为重要。

     1 脂肪肝发病因素

    脂肪肝是肝内脂肪变性，由于各种原因引起的肝细胞内脂肪变性，如吸烟，饮酒，高脂、高热量食物摄入过多等原因引起的肝细胞脂肪蓄积过多的一种代谢紊乱的病理状态。

    脂肪代谢主要是在肝脏进行，肝脏摄取和转运脂类物质。正常情况下肝脏的摄取和运转脂类物质这一系列复杂而又精细的操作程序，始终保持着动态平衡状态。一旦肝脏摄取和转运脂质过程发生故障，就会造成脂肪在肝内堆积，肝细胞内脂质蓄积超过肝重的5%或组织学上每单位面积1/3以上肝细胞脂变时，就会发展成脂肪肝，10%以下细胞脂变时为轻度脂肪肝，超过10%～25%为中度脂肪肝，超过25%～50%为重度脂肪肝 ......