大蒜的辐照保鲜、抑制发芽，已有许多文献报道 [1] ，主要的评价指标是细菌及其它营养成分，如蛋白质、维生素等。还没有有关大蒜油产率变化的报道。

    大蒜油是大蒜经过粉碎后经提取而得到的挥发油，是大蒜主要生理活性的有效成分，具有强烈的杀菌抗菌作用、能降血脂、抑制血小板凝聚、减少冠状动脉粥样硬化、抑制体内亚硝胺合成，抗癌防癌等功效 [1] 。它主要含有5种成分:CH 2 =CHCH 2 SCH 2 CH=CH 2 (二烯丙基一硫化物);CH 3 SSCH 2 CH=CH 2 (甲基烯丙基二硫化物);CH 2 =CHCH 2 SS-CH 2 CH=CH 2 (二烯丙基二硫化物);CH 3 SSSCH 2 CH=CH 2 (甲基烯丙基三硫化物)和CH 2 =CHCH 2 SSSCH 2 CH=CH 2 (二烯丙基三硫化物) ......