扁豆好吃要预防中毒
扁豆是老百姓餐桌上的家常菜，营养价值高，味道鲜嫩可口。但处理不当，却能致人中毒。
扁豆，学名为菜豆，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B、维生素C及烟酸等，并具有易保存、易清洗的特点，深得集体食堂、快餐店，特别是民工食堂的喜爱。
引起扁豆中毒的元凶主要是扁豆中含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素，豆荚两端含量多。扁豆中还含有一定量的亚硝酸盐及蛋白凝集素，但其量一般情况下并无危害。由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热，只有在100℃以上持续数分钟后，才能将其破坏。皂素对消化道有强烈刺激作用，可引起消化道刺激症状或出血性炎症；豆粒中含有血细胞凝集素，对胃肠道也有刺激作用。
家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，扁豆不易烧熟煮透，不能充分破坏有毒成分，食后易造成中毒。因此扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等集体单位。
预防扁豆中毒的方法非常简单，加工前，先把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟最好，更重要的是要把扁豆煮熟焖透，以去掉毒素。用水煮时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。特别提醒集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。
(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(尹萸 中国疾病预防控制中心中毒控制中心)
扁豆，学名为菜豆，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B、维生素C及烟酸等，并具有易保存、易清洗的特点，深得集体食堂、快餐店，特别是民工食堂的喜爱。
引起扁豆中毒的元凶主要是扁豆中含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素，豆荚两端含量多。扁豆中还含有一定量的亚硝酸盐及蛋白凝集素，但其量一般情况下并无危害。由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热，只有在100℃以上持续数分钟后，才能将其破坏。皂素对消化道有强烈刺激作用，可引起消化道刺激症状或出血性炎症；豆粒中含有血细胞凝集素，对胃肠道也有刺激作用。
家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，扁豆不易烧熟煮透，不能充分破坏有毒成分，食后易造成中毒。因此扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等集体单位。
预防扁豆中毒的方法非常简单，加工前，先把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟最好，更重要的是要把扁豆煮熟焖透，以去掉毒素。用水煮时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。特别提醒集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。
(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(尹萸 中国疾病预防控制中心中毒控制中心)