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黄鳝，因生于水岸泥窟之中，亦叫“泥蟠椽”、“地精”，民间又称其为“海蛇”、“鳝鱼”、“长鱼”等等。以肥大腹黄者为佳。以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼被列为鱼中上品。
黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族与尼克酸等，其中钙、铁在淡水鱼中的含量居第一，所以它的味道特别鲜美。
鳝鱼，肉质鲜美肥嫩，通过烧、蒸、炝、炒、烃、贴、炸、煮、溜、烩、炖、余、排、爆、焖、烘、熏等烹调方法，可制成各式鲜嫩可口的佳看。
“鳝段汤”其色白，汁浓，滋味清醇，鲜美无比，不是鸡汤胜似鸡汤；“家制脆鳝”，可选用鲜鳝鱼肉150克，放进炒锅中油炸几分钟捞出，另用黄酒、姜末、酱油、白糖，烧沸成卤汁作配料，成菜装盘后呈酱褐色，上撤嫩黄姜丝，色泽调和，分外诱人。吃时，鳝肉松脆、香酥，卤汁甜中带咸，妙不可言。鳝鱼清蒸，鲜嫩滑爽，香美可口。鳝鱼烷烃，酥烂鲜香，老人食之最佳，滋补身体。
鳝鱼不仅营养丰富，而且食疗价值很高。鳝鱼性温而味甘无毒，有祛风、通络脉、利筋骨、补中益血、明目、解毒之功效。
它能治虚损消瘦、湿热身痒、肠风痔漏、下肢溃疡，并对虚损、血气不调、风湿以及面神经麻痹引起的口眼歪斜、疮癣等症有一定疗效，对热疮、火丹、下痢等症，疗效颇佳。
夏秋之季补品不多、黄鳝则可食疗兼顾。从它身上提取的“黄鳝鱼素”，用以分离“黄鳝鱼素A，’与“黄鳝色素B，’，具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理机能的作用。
常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。用它的血可涂治口眼歪斜。不过鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族与尼克酸等，其中钙、铁在淡水鱼中的含量居第一，所以它的味道特别鲜美。
鳝鱼，肉质鲜美肥嫩，通过烧、蒸、炝、炒、烃、贴、炸、煮、溜、烩、炖、余、排、爆、焖、烘、熏等烹调方法，可制成各式鲜嫩可口的佳看。
“鳝段汤”其色白，汁浓，滋味清醇，鲜美无比，不是鸡汤胜似鸡汤；“家制脆鳝”，可选用鲜鳝鱼肉150克，放进炒锅中油炸几分钟捞出，另用黄酒、姜末、酱油、白糖，烧沸成卤汁作配料，成菜装盘后呈酱褐色，上撤嫩黄姜丝，色泽调和，分外诱人。吃时，鳝肉松脆、香酥，卤汁甜中带咸，妙不可言。鳝鱼清蒸，鲜嫩滑爽，香美可口。鳝鱼烷烃，酥烂鲜香，老人食之最佳，滋补身体。
鳝鱼不仅营养丰富，而且食疗价值很高。鳝鱼性温而味甘无毒，有祛风、通络脉、利筋骨、补中益血、明目、解毒之功效。
它能治虚损消瘦、湿热身痒、肠风痔漏、下肢溃疡，并对虚损、血气不调、风湿以及面神经麻痹引起的口眼歪斜、疮癣等症有一定疗效，对热疮、火丹、下痢等症，疗效颇佳。
夏秋之季补品不多、黄鳝则可食疗兼顾。从它身上提取的“黄鳝鱼素”，用以分离“黄鳝鱼素A，’与“黄鳝色素B，’，具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理机能的作用。
常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。用它的血可涂治口眼歪斜。不过鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。