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     食疗药膳由食物中药和调料精制而成,是一种既有药物功效,又有食物美味,可防病治病、强身益寿的特殊食品。食疗药膳“寓医于食”,既将中药作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,因此食疗药膳不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。

    中国食疗药膳的历史悠久,古代关于“神农尝百草”的传说,就说明早在远古时代,中华民族就开始探索食物和药物的功效,故有“医食同源”之说。

    公元前一千多年的西周,宫廷有了“食医”的官职人员,这些官职人员专门通过调配膳食为帝王进行养生、保健服务。

    此后,随着经验和食疗药膳知识的积累,食疗药膳也日益丰富起来。

    战国时期,食疗药膳的理论得到了进一步发展。我国第一部医理论著《黄帝内经》,记载了药膳方数则,并对食疗理论有不少正确的论述,如“毒药攻邪,五谷为养,五谷为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补血益气”、“谷肉菜果,食养尽之”,这些既说明了用药的同时辅以食疗的重要性,又说明了各类食物都需要摄取,和现代平衡膳食的观点基本一致。

    东汉医圣张仲景也十分注意食疗药膳的防病去病作用,在他所著的《伤寒杂病论》中,就载有一些药膳名方,如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等,至今仍有实用价值。

    唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等专门内容,药膳方十分丰富。至隋唐时期,我国已有食疗专著约六十余种,可惜大多已遗失。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著,对后世有较大的影响。

    宋代,王怀隐等人编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法;陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著,该书强调:“凡老人之患,宜先以食治,食治未愈,然后命药”,在其所载的方剂中,药膳方约占70%。

    元代御医忽思慧所著的食疗药膳专书《饮膳正要》,药膳和食疗方十分丰富,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等说明,内容更加完善。

    明代,李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方,仅药粥、药酒就各有数十则;明代高濂的养生学专著《遵生八笺》,也载有不少养生保健药膳。