秋季蟹飘香 食用要健康
入秋了，此时的螃蟹肉肥味美，营养丰富，且蟹黄较多，是吃螃蟹的最好季节。
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都高，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，是人们喜食的水产品之一。
但美食并非只受到人们的喜爱，在螃蟹鳃体内外可能存有大量细菌，螃蟹活着时，鳃体污物能随水流清理，细菌虽在，并不能侵入蟹体，一旦螃蟹死亡，细菌就会侵入蟹体内而大量繁殖，产生毒素，并分解蟹肉，使蟹体内的组氨酸分解产生组胺。随着死亡时间的延长，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人们进食这样的螃蟹半小时至数小时可引发中毒。因此，当欲对螃蟹大快朵颐时，切记选用活的或死亡时间不长的蟹。同时要注意以下几点：
1.蟹壳内泥沙要洗干净，不可食用的部分也应尽可能剥净，这些部位细菌很容易滋生繁殖。2.一定要煮透：整蟹加热时，因是整个蟹下锅，热力不容易透进去，加上蟹壳相当厚，蟹不易煮透，鳃缝壳角躲藏的大肠杆菌等更不易被杀死。3.不要贪嘴一次吃得太多。蟹属于寒性食物，吃得过量，容易腹泻，特别对有胃病的人更不利。4.患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，吃的时候最好加些姜醋，一则可以姜克寒，又可去腥味，并使蛋白质分解加快，更具鲜味。
还要注意不要与其相克的食品同食，以免给机体带来不适，甚至出现不良反应。如：1.螃蟹不宜与茶水和柿子同食。因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。2.不宜与梨同食。蟹性寒，梨也性寒，二者同食可伤人脾胃。3.不要与花生仁同食。花生仁油腻大，脂肪含量高达45%，蟹属冷性食品，二者同食易致腹泻。4.不要与茄子同食。茄子性属于甘寒，二者同食也会使胃肠不适，伤肠胃。5.《本草纲目》载：″泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。″可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故泥鳅螃蟹不宜同吃。(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(尹萸)
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都高，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，是人们喜食的水产品之一。
但美食并非只受到人们的喜爱，在螃蟹鳃体内外可能存有大量细菌，螃蟹活着时，鳃体污物能随水流清理，细菌虽在，并不能侵入蟹体，一旦螃蟹死亡，细菌就会侵入蟹体内而大量繁殖，产生毒素，并分解蟹肉，使蟹体内的组氨酸分解产生组胺。随着死亡时间的延长，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人们进食这样的螃蟹半小时至数小时可引发中毒。因此，当欲对螃蟹大快朵颐时，切记选用活的或死亡时间不长的蟹。同时要注意以下几点：
1.蟹壳内泥沙要洗干净，不可食用的部分也应尽可能剥净，这些部位细菌很容易滋生繁殖。2.一定要煮透：整蟹加热时，因是整个蟹下锅，热力不容易透进去，加上蟹壳相当厚，蟹不易煮透，鳃缝壳角躲藏的大肠杆菌等更不易被杀死。3.不要贪嘴一次吃得太多。蟹属于寒性食物，吃得过量，容易腹泻，特别对有胃病的人更不利。4.患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，吃的时候最好加些姜醋，一则可以姜克寒，又可去腥味，并使蛋白质分解加快，更具鲜味。
还要注意不要与其相克的食品同食，以免给机体带来不适，甚至出现不良反应。如：1.螃蟹不宜与茶水和柿子同食。因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。2.不宜与梨同食。蟹性寒，梨也性寒，二者同食可伤人脾胃。3.不要与花生仁同食。花生仁油腻大，脂肪含量高达45%，蟹属冷性食品，二者同食易致腹泻。4.不要与茄子同食。茄子性属于甘寒，二者同食也会使胃肠不适，伤肠胃。5.《本草纲目》载：″泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。″可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故泥鳅螃蟹不宜同吃。(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), http://www.100md.com(尹萸)