前 言

    食疗，是祖国医学主库中的瑰宝之一。祖国医学认为，医食同源。食物

    也是药物，用之得当，可以治病。我们祖先在食疗方面积累了丰富的经验，早在战国时期成书的《黄帝内经》就很重视饮食对人体健康的作用。它指出：

    “五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。”唐代名医孙思邈在《千金

    方》中说：“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”清代医学家

    王孟英指出：食疗“药极简易，性最和平，味不恶劣，易办易服”。

    酒疗、茶疗同食疗一样源远流长。在中国，古人早就认识到酒和茶叶在

    医学上的重要作用，视茶为“万病之药”(《本草遗》)，称酒为“万药之

    长”(《前汉书·食货志》)。中国人民经过千百年的实践证明，酒、茶是

    防治疾病、延年益寿的良方。酒、茶是最普遍的饮料，如能使广大读者熟谙

    酒疗、茶疗的保健方法，兴酒、茶之利，去酒、茶之弊，让它更好地为人们

    的健康服务，其作用和意义是不言而喻的。

    本书根据我国历史特点，深入挖掘和发扬古代食、酒、茶疗精华，应用

    现代营养学理论，进一步完善食疗、酒疗、茶疗的综合性措施，使三者溶为

    一体。食、酒、茶的优点是取材方便，无副作用或很少副作用，易为人们所

    接受。有的食借药威，药借酒性，茶助药威，相辅相成，相得益彰。食、酒、茶往往为某些药物的载体，可使药物在体内发挥更大的作用。

    当然，食疗、酒疗、茶疗只是防治疾病中的方法之一，有一定的局限性，更不可能包罗万象，有的只能当作辅助治疗，因此，对一些重症者，除了食、酒、茶疗之外，还应根据具体情况积极进行药物或其它治疗，以期达到相辅

    相成的防治效果。

    本书将全面总结和系统介绍我国古今运用食、酒、茶三法治疗各种疾病

    以及用于强壮身体、健身防病的经验和方法，全书涉及临床各科近百种疾病，收录食、酒、茶方近2000 种，上至流传数千年的古方、名方，下至可供家用

    配制的单方、验方，均以病为纲，对治疗各种疾病的食、酒、茶方分别进行

    整理。因此，本书不仅适合临床各科医生运用、参考，同时也将是广大患者

    及健康人群掌握三疗，进行自我治疗和保健的极好参考书。

    本书按内、儿、外、皮肤、妇、五官科等六科分别编写，力求分类清晰，查阅方便。所用剂量除注明者外，处方应用剂量一般是指成人用量。

    本书在编撰中，我国著名预防医学专家王林教授给予了热情指导和关

    怀，并为之作序。当代中国出版社的领导和编辑同志付出了辛勤的劳动，在

    此一并致以最真诚的感谢!

    由于笔者水平所限，书中难免有不当之处，恳请广大读者批评指正。

    作 者

    1995 年5 月于济宁医学院附属医院序

    济宁医学院附属医院中医科黄承才副教授编著了《食酒茶巧治百病》一

    书，要我为该书写个序言。应该说，这对我是一个过重的嘱托，难以胜任的

    任务。

    为了学习，也是为了写序，我在很短的时间里浏览了全书，感到这确实

    是一本内容新颖、选题独到、取材有据、立论严谨的好书，其实用性、科学

    性、可读性、普及性都很强；同时感到为该书写序也是一件很荣幸的事情。

    利用食疗、酒疗、茶疗三法治疗疾病、保健强身，是祖国医学的宝贵遗

    产，也是现代医学研究的重要领域。祖国医学认为，“医食同源”，视茶为

    “万病之药”，称酒为“百药之长”。食、酒、茶的医疗保健作用，亦为现

    代医学研究所证实、发展。恰当地利用食、酒、茶方治疗某些疾病，健身防

    病，增强体质，延年益寿；兴食、酒、茶之利，去食、酒、茶之弊；无疑是

    当代临床医学、预防医学、康复医学以及行为医学需要深入探讨的一个重要

    方面。在医学模式由“生物医学模式”向“生物—心理—社会医学模式”转

    变的今天，在“2000 年人人享有健康保健”的任务面前，在加强疾病三级预

    防和强化自我保健意识的潮流中，这一点就更具特殊意义。

    作者正是适应这种需要，深入挖掘和系统总结了食、酒、茶疗古方、名

    方、单方、验方近2000 种，治疗各系统疾病近百种；并试图应用现代医学、营养学理论，进一步完善食疗、酒疗、茶疗的综合性措施，使三者有机结合，并与有关药物相辅相成，相得益彰；充分发挥其取材方便、应用简便、易于

    接受、无毒副作用、效果确实等优点。这本书，对于医生、患者以及健康人

    群，都值得一读。

    该书的出版，确实可喜、可贺!

    济宁医学院预防医学系教授 王 林

    《中国行为医学科学》杂志 总编辑

    1995 年8 月食酒茶巧治百病绪 论

    一、中国食疗发展简史

    饮食疗法(简称“食疗”)，是祖国医学宝库中的瑰主之一。祖国医学

    认为“医食同源，药食同用”。中医在防治疾病的长期实践中，对用饮食防

    病治病积累了丰富的经验。 《素问》记载： “凡诊病者必问饮食居处”，“形

    不足者温之以气，精不足者补之以味”。历代的医药学著作中，都有很多有

    关食疗的论述，并有不少食疗专著，曾广泛应用于临床。因此，具有几千年

    历史的中医食疗是祖国医学的重要组成部分，对这项宝贵遗产，我们应努力

    发掘，整理提高。

    上古时代的人由吃生食进化到吃熟食是食疗由萌芽到形成雏形的一个重

    要因素。据《韩非子·五蠹》己载：“民食果蓏蜯蛤，腥臊恶臭，而伤害腹

    胃，民多疾病。有圣人作；钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号

    之曰燧人氏。”谯周《古史考》中谓：“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。山居则食鸟鲁，衣其羽皮，饮血茹毛；近水则食鱼鳖螺蛤，未有

    火化，腥臊多害胃肠。于是圣人造作，钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号

    曰燧人。”

    以上记载，叙述了上古时代人类从吃生食进步到吃熟食这一历史过程。

    在农业及畜牧业发展的基础上，人类开始利用火烧熟食物，从而有了烹调技

    术的发展，这与后来食疗的发展具有密切关系。恩格斯高度评价了摩擦生火

    的伟大意义，认为它对人类的解放意义远远超过蒸汽机的发明。农业的发展，火的应用，人们开始能吃熟食，这就大大保证了古代人民的身体健康和强壮。

    部落间的战争和联盟扩大了人们的交往，可资人们利用的食物品种日益增

    多，烹调技术便受到重视。汤液始于伊尹的传说就是在这样的历史条件下产

    生的。《资治通鉴》云：”伊尹佐汤伐桀，放太甲干桐宫，悯生民之疾苦。

    作汤液本草，明寒热温凉之性、苦辛甘咸淡之味，轻清重浊，阴阳升降。走

    十二经络表里之宜，今医言药性，皆祖伊尹。”

    《甲乙经》序上说：“伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。”有了

    较为丰富的食物和火，就可能加以烹调。 配制为各种汤液。在 《吕氏看秋·本

    味篇》中。引伊尹和商汤的谈话，讲了许多烹调问题，其中就有“阳补之姜，招摇之桂”的话。姜桂既是希馔中的调味品。也是发汗解表的常用药物，所

    以有人认为“桂枝汤”是从烹调里分离出来的最古处方之一。因“桂枝汤”

    中的五味药如桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。

    据《周礼·天官》记载，当时有四种医官。即食医、疾医、疡医、兽医，“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。说明在两千

    多年前，我国不但有了医学分科，并且有了专门掌握饮食营养的“食医”。

    唐代孙思邈于公元625 年著《千金方》，其中有食治专篇，收载食物约

    150 多种，对动物肝脏能治夜盲。海藻、昆布治瘿瘰，赤小豆、薏苡仁治脚

    气病等有了明确说明。他主张：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”他已将“食疗”作为整个医学的一个组

    成部分，为“食疗学”的发展奠定了基础。公元853 年，咎殷编著《食医心

    鉴》，载内、妇、儿科各种食治方共计200 多种，如用高粱姜粥治心腹冷痛 ......