健康提示：高温烹煮等于日吸两包烟
■厨房新“煮”张
近日，世界知名品牌特富龙召集了全国各路食品卫生与健康烹饪领域内40多位专家和媒体聚集申城召开了健康安全新“煮”张新闻发布会及“全国食品与厨房安全”研讨会。会上，同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出：中餐烹饪过程中存在着不少误区。例如：坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料黏结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康更产生不利的影响。
厨房安全专家凯伦女士也在会上指出：通过六年的厨房安全研究表明，最可测的烹饪原料着燃的预先指标是锅的温度。在美国，73%-83%的家庭火灾源于厨房灶面起火，而72%-77% 的灶面烹饪起火中，烹饪材料又是首先起火的对象。所以高温烹煮增加了厨房火灾的发生概率。英国的一项调查报告也指出在燃烧效能低的炊具上做饭，相当于每天吸两包烟。因此，专家呼吁，在厨房烹饪食物的时候，尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具，既可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，产生的油烟也较少。
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近日，世界知名品牌特富龙召集了全国各路食品卫生与健康烹饪领域内40多位专家和媒体聚集申城召开了健康安全新“煮”张新闻发布会及“全国食品与厨房安全”研讨会。会上，同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出：中餐烹饪过程中存在着不少误区。例如：坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料黏结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康更产生不利的影响。
厨房安全专家凯伦女士也在会上指出：通过六年的厨房安全研究表明，最可测的烹饪原料着燃的预先指标是锅的温度。在美国，73%-83%的家庭火灾源于厨房灶面起火，而72%-77% 的灶面烹饪起火中，烹饪材料又是首先起火的对象。所以高温烹煮增加了厨房火灾的发生概率。英国的一项调查报告也指出在燃烧效能低的炊具上做饭，相当于每天吸两包烟。因此，专家呼吁，在厨房烹饪食物的时候，尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具，既可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，产生的油烟也较少。
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