吃蛋的误区
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质和氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A的含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素。如何科学食蛋，生活中存在着吃鸡蛋的几个误区。
鸡蛋生吃，营养价值高
有人认为吃生鸡蛋营养价值高，其实这种说法是没有科学根据的。无论是新鲜蛋还是市场上出售的商品蛋都含有细菌，有的鸡蛋甚至还含有寄生虫卵，生吃易引起肠炎和腹泻，个别严重的还会感染寄生虫。煮鸡蛋是最佳的吃法。
“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
红壳蛋比白壳蛋更好
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。徐双标, http://www.100md.com
鸡蛋生吃，营养价值高
有人认为吃生鸡蛋营养价值高，其实这种说法是没有科学根据的。无论是新鲜蛋还是市场上出售的商品蛋都含有细菌，有的鸡蛋甚至还含有寄生虫卵，生吃易引起肠炎和腹泻，个别严重的还会感染寄生虫。煮鸡蛋是最佳的吃法。
“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
红壳蛋比白壳蛋更好
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
煎煮鸡蛋越老越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。徐双标, http://www.100md.com