南北杏仁炖雪梨
【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到《仲景养生坊》，今天我们演播室请来的嘉宾是北京中医医院耳鼻喉科的主任医师刘树春医生，刘医生您好。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】洪涛，你好
【主持人】刘医生你看，我们演播室摆了三盘，应该说都是杏仁，但是应该说它们又都不同，请您先给我们讲讲它们不同在哪儿。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】这个是美国大杏仁。
【主持人】我们吃得最多的。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】坚果吃得最多，这个我们叫甜杏仁，实际也叫做南杏，这个我们中医把它作为药用的一种，也叫山杏，叫苦杏仁也叫北杏仁。
【主持人】这个是不是很苦。
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【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】应该泡制以后，它是微苦的。
【主持人】我尝尝吧。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】可以。
【主持人】微苦。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】对吧，北杏仁它是偏温的，我们说它有宣肺止咳、化痰，同时也可以起到润肠通便的作用，南杏仁它虽然不被入药，是我们生活当中一种食品，但是它含有丰富的维生素E和低饱和脂肪以及低胆固醇的食物，因此像对一些肺病、对一些像癌症后期病人，像糖尿病、高血压、高血脂这样病人，长服用一些杏仁对身体还是比较有益的。
【主持人】实际上我们今天要给大家推荐这道药膳，就是用了这其中的这两种杏仁，南北杏仁，来做的南北杏仁炖雪梨，下面我们到先厨房去看一看，都需要做哪些准备工作。
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【解说】制作“南北杏炖雪梨”需要的原料非常简单，有南杏仁10克加北杏仁10克，还有雪梨一个，再加30克冰糖就可以了。
【主持人】刘医生刚才你讲到，我们一般用药用的是北杏仁，北杏仁里面到底是什么成分在起作用。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】北杏仁的临床药用作用关键是含氢氰酸。
【主持人】有毒性的。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】这也是有一定的毒性，我们的药效也是靠氢氰酸，就是掌握在一定的量，杏仁氢氰酸它可以对呼吸中枢有一定的镇静作用，所以通过对呼吸中枢的镇静作用来起到止咳平喘的功效。
【主持人】应该怎么来吃它，既不会中毒又能够发挥一定的作用。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】到温火里去炒，我们通过炒制的时候，它的皮就去掉了，氢氰酸也得到一定的分解，这样的话通过炒制以后，它的苦味也大大减轻了，又保护了它的药效，因此在用北杏仁的时候，我们要有一定的量来制约着。
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【主持人】大概什么样的量。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】大概十克左右，一般是我们药用的。
【主持人】其实我们在这儿说，杏仁主要有润肺的作用，但是还有一个作用应该说女性朋友更关注，就是它美容的功效，关于杏仁还有一个传说，相传在清朝的时候，宫中的香妃非常得皇帝的宠爱，传说她肌肤滑嫩，应该说冰清玉洁。另外身上散发着一种香气，把皇帝迷得有点神魂颠倒，后来说香妃为什么会这样呢，因为她除了擦麝香水以外，她还吃杏仁，结果引得宫中其他这些女性开始效仿。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】对，有这样的功效。
【主持人】我们还是赶快到厨房看一看，南北杏仁炖雪梨怎么制作。
【解说】一般从市场上买来的南杏仁都是带皮的，所以要先浸泡和去皮，而北杏仁是要从药店购买的，所以都经过炒制去皮了，接下来要将洗净的雪梨切成小块，然后将切好的雪梨以及准备好的南、北杏仁和冰糖都放入加有清水的炖盅里面，炖上1个小时之后，1个小时之后就可以食用了。
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【南北杏炖雪梨的功效】清热生津、润肺祛燥
【主持人】我们今天做的南北杏仁炖雪梨，我们用了这两种杏仁，实际上杏树一身都是可以入药的。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】对，从中医来讲杏叶可以治疗跟眼睛的一些相关疾病，比如说眼睛的红肿、水肿，这些相关疾病，在杏叶方面它可以起到一定的功效，比如像杏的枝条，它又可以治疗像跌倒损伤的淤血肿痛，比如像杏的杏花，在春季开的杏花，一般可以治疗相关女性的相关疾病，还有像关节的一些肿痛，这方面它可以起到相应的效果。
【主持人】实际上说到杏这个植物，它好像和医药界有着不解之缘似的，因为有一种传说，相传在三国时代的时候，东吴有一位名医叫董奉，住在庐山，当时他就为贫苦的劳动人民治病，治完病以后他不收钱，他说如果我治病，你要是病好了的话，如果是小病好了的话，你就种一棵杏树，如果大病痊愈的话你就要种五棵杏树，结果几年过去了以后，就一下一片杏林就起来了，所以后来庐山杏林成为医药界的一段佳话。
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【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】那么后来的后续故事说，不仅为患者治疗疾病没有索取报酬，反而这些病人治疗疾病以后，没有钱买药，他要把树上结下来的杏送给这些没有钱的病人，让他用杏来换取药品，这样来治疗疾病，所以更为中医传为佳话，叫“杏林精神”。
【主持人】那么下面我们就再来看看这道应该说制作还是很简单的南北杏仁炖雪梨，再来学习一遍它的制作方法。
第一步，准备南杏仁10克，北杏仁10克，雪梨1个，冰糖30克
第二步，将南杏仁用水稍浸泡去皮
第三步，将雪梨切成块
第四步，将雪梨，南、北杏仁，冰糖一齐放进加有清水的炖盅内
第五步，炖1个小时
【南北杏炖雪梨的功效】清热生津、润肺祛燥
【主持人】观众朋友，这道南北杏仁炖雪梨已经做好了，不知道你学会了没有，实际上它这个制作方法还是很简单的，那么这道药膳虽然很好吃，但是在这儿要提醒大家注意的就是，它并不是说适合所有的人来食用，因为它含有大量的脂肪油，所以婴儿和正处在腹泻状态的人一定要小心食用了。另外还有一点需要提醒您注意的就是，北杏仁您在吃的时候一定要注意，因为它有一定的毒性，所以在吃的时候一定要把它做熟了再吃，再有就是它的量一定要控制在十克以内，以免它的毒性损伤了您的身体。好了，今天的《仲景养生坊》就聊到这儿，下周同一时间，我们接着聊。, http://www.100md.com
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】洪涛，你好
【主持人】刘医生你看，我们演播室摆了三盘，应该说都是杏仁，但是应该说它们又都不同，请您先给我们讲讲它们不同在哪儿。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】这个是美国大杏仁。
【主持人】我们吃得最多的。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】坚果吃得最多，这个我们叫甜杏仁，实际也叫做南杏，这个我们中医把它作为药用的一种，也叫山杏，叫苦杏仁也叫北杏仁。
【主持人】这个是不是很苦。
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【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】应该泡制以后，它是微苦的。
【主持人】我尝尝吧。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】可以。
【主持人】微苦。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】对吧，北杏仁它是偏温的，我们说它有宣肺止咳、化痰，同时也可以起到润肠通便的作用，南杏仁它虽然不被入药，是我们生活当中一种食品，但是它含有丰富的维生素E和低饱和脂肪以及低胆固醇的食物，因此像对一些肺病、对一些像癌症后期病人，像糖尿病、高血压、高血脂这样病人，长服用一些杏仁对身体还是比较有益的。
【主持人】实际上我们今天要给大家推荐这道药膳，就是用了这其中的这两种杏仁，南北杏仁，来做的南北杏仁炖雪梨，下面我们到先厨房去看一看，都需要做哪些准备工作。
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【解说】制作“南北杏炖雪梨”需要的原料非常简单，有南杏仁10克加北杏仁10克，还有雪梨一个，再加30克冰糖就可以了。
【主持人】刘医生刚才你讲到，我们一般用药用的是北杏仁，北杏仁里面到底是什么成分在起作用。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】北杏仁的临床药用作用关键是含氢氰酸。
【主持人】有毒性的。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】这也是有一定的毒性，我们的药效也是靠氢氰酸，就是掌握在一定的量，杏仁氢氰酸它可以对呼吸中枢有一定的镇静作用，所以通过对呼吸中枢的镇静作用来起到止咳平喘的功效。
【主持人】应该怎么来吃它，既不会中毒又能够发挥一定的作用。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】到温火里去炒，我们通过炒制的时候，它的皮就去掉了，氢氰酸也得到一定的分解，这样的话通过炒制以后，它的苦味也大大减轻了，又保护了它的药效，因此在用北杏仁的时候，我们要有一定的量来制约着。
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【主持人】大概什么样的量。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】大概十克左右，一般是我们药用的。
【主持人】其实我们在这儿说，杏仁主要有润肺的作用，但是还有一个作用应该说女性朋友更关注，就是它美容的功效，关于杏仁还有一个传说，相传在清朝的时候，宫中的香妃非常得皇帝的宠爱，传说她肌肤滑嫩，应该说冰清玉洁。另外身上散发着一种香气，把皇帝迷得有点神魂颠倒，后来说香妃为什么会这样呢，因为她除了擦麝香水以外，她还吃杏仁，结果引得宫中其他这些女性开始效仿。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】对，有这样的功效。
【主持人】我们还是赶快到厨房看一看，南北杏仁炖雪梨怎么制作。
【解说】一般从市场上买来的南杏仁都是带皮的，所以要先浸泡和去皮，而北杏仁是要从药店购买的，所以都经过炒制去皮了，接下来要将洗净的雪梨切成小块，然后将切好的雪梨以及准备好的南、北杏仁和冰糖都放入加有清水的炖盅里面，炖上1个小时之后，1个小时之后就可以食用了。
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【南北杏炖雪梨的功效】清热生津、润肺祛燥
【主持人】我们今天做的南北杏仁炖雪梨，我们用了这两种杏仁，实际上杏树一身都是可以入药的。
【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】对，从中医来讲杏叶可以治疗跟眼睛的一些相关疾病，比如说眼睛的红肿、水肿，这些相关疾病，在杏叶方面它可以起到一定的功效，比如像杏的枝条，它又可以治疗像跌倒损伤的淤血肿痛，比如像杏的杏花，在春季开的杏花，一般可以治疗相关女性的相关疾病，还有像关节的一些肿痛，这方面它可以起到相应的效果。
【主持人】实际上说到杏这个植物，它好像和医药界有着不解之缘似的，因为有一种传说，相传在三国时代的时候，东吴有一位名医叫董奉，住在庐山，当时他就为贫苦的劳动人民治病，治完病以后他不收钱，他说如果我治病，你要是病好了的话，如果是小病好了的话，你就种一棵杏树，如果大病痊愈的话你就要种五棵杏树，结果几年过去了以后，就一下一片杏林就起来了，所以后来庐山杏林成为医药界的一段佳话。
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【北京中医医院耳鼻喉科 主任医师刘树春】那么后来的后续故事说，不仅为患者治疗疾病没有索取报酬，反而这些病人治疗疾病以后，没有钱买药，他要把树上结下来的杏送给这些没有钱的病人，让他用杏来换取药品，这样来治疗疾病，所以更为中医传为佳话，叫“杏林精神”。
【主持人】那么下面我们就再来看看这道应该说制作还是很简单的南北杏仁炖雪梨，再来学习一遍它的制作方法。
第一步，准备南杏仁10克，北杏仁10克，雪梨1个，冰糖30克
第二步，将南杏仁用水稍浸泡去皮
第三步，将雪梨切成块
第四步，将雪梨，南、北杏仁，冰糖一齐放进加有清水的炖盅内
第五步，炖1个小时
【南北杏炖雪梨的功效】清热生津、润肺祛燥
【主持人】观众朋友，这道南北杏仁炖雪梨已经做好了，不知道你学会了没有，实际上它这个制作方法还是很简单的，那么这道药膳虽然很好吃，但是在这儿要提醒大家注意的就是，它并不是说适合所有的人来食用，因为它含有大量的脂肪油，所以婴儿和正处在腹泻状态的人一定要小心食用了。另外还有一点需要提醒您注意的就是，北杏仁您在吃的时候一定要注意，因为它有一定的毒性，所以在吃的时候一定要把它做熟了再吃，再有就是它的量一定要控制在十克以内，以免它的毒性损伤了您的身体。好了，今天的《仲景养生坊》就聊到这儿，下周同一时间，我们接着聊。, http://www.100md.com