秋令四佳蔬 生熟效不同
秋令之时，燥邪伤人，易耗津伤阴。饮食上应注意养阴，阴虚之人可以多生食蔬菜，有助于清热养阴，以克制人体内过盛的阳气。而平日脾胃虚弱者就应多采用熟食的方法，这样可以补脾健胃、强身健体。每个人应根据不同的体质选择不同的吃法。兹举例简述以下四种：
番 薯
番薯又名甘薯、红薯。甘薯自古以来就被人们视为优良食品，15世纪时在西班牙，曾是权贵们才能品尝的美味食品。近些年来，红薯在美国、加拿大、英国、日本等工业发达国家备受青睐，日本人把它誉为“美味健康食品”。这是因为红薯香甜味美，不但有多种食疗功效，还有显著的抗癌作用。1996年，日本国立癌症预防研究所通过对40种蔬菜及食物抗癌成分的分析与实验研究表明，从高到低排列出的20种对癌症有显著性抑制效应的食物中，甘薯名列榜首，超过了人参的抗癌功效；而且生食、熟食效果也有差异：熟甘薯的抑瘤效果为98.7%，生甘薯则为94.4%。
, 百拇医药 生食 《本草纲目拾遗》说番薯生食能“益肺气、生津”；《本草逢原》说能“止血热渴”。白心番薯味稍淡，但汁脆多汁，生食最佳；生食白皮白肉番薯，可用于肺胃有热、口渴咽干证。将生番薯洗净擦碎，绞汁内服，并将药渣敷于患处，可治疗皮肤疮毒、红肿发炎。
熟食 《本草纲目》说熟番薯能“补虚乏、益气力、健脾、强肾阴”。番薯煨熟后食用，可用于饮酒后出现腹泻以及湿热黄疸；和鲤鱼煮食，还有调中补虚、营养催乳之功。红糖煮甘薯可治湿热黄疸(原载《金薯传习录》)。
【薯粉蜜膏】干红薯片100g，研粉，加水煮成稀糊状，再入蜂蜜100g，一同煮沸，一日分2次食用，可治湿热痢疾。
藕
味甘，性凉。生用能清热生津、凉血止血、散瘀血；熟用性微温，能补益脾胃、止泻、益血、生肌。《随息居饮食谱》还说：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”。
, 百拇医药
生食
生藕可用于治疗热病烦渴、吐血、鼻血、热淋等。如生藕捣汁服，可解闷除烦开胃，治吐泻后虚脱、口渴及产后大出血引起的口渴烦闷，以及急性消化道大出血后的辅助治疗。
【鲜藕白蜜汁】鲜藕120g，捣烂，绞取汁液，加生蜜60g，搅匀服，不拘时(原载《圣惠方》)。此方能益胃生津、清热除烦。适用于暑热或热病伤津、烦渴喜饮。
熟食
熟藕可补五脏、益血生肌、益寿延年，治疗病后体虚、神倦乏力、面色萎黄等病症。
【藕块炖腔骨】藕300g洗净切块，腔骨块200g，加葱、姜、盐适量，同入锅中武火烧开，开锅后文火炖20分钟，食藕喝汤，治疗病后、产后体虚证。
萝 卜
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萝卜又名莱菔。本品性能当分生、熟而论。《本草经疏》说：“下气消谷，去痰癖，肥健人及温中补不足、宽胸膈……煮熟之用也；止消渴……去邪热气，治肺痿吐血、肺热痰嗽下痢者，生食之用也。”简而言之，萝卜生食能清热生津、凉血止血、化痰止咳、理气宽中、清热解毒、利小便；熟者偏于健脾和胃、消食下气。
生食 萝卜生食法很多。
【凉拌萝卜】生萝卜200g洗净切丝，放少量盐、白糖、醋拌匀，治饮食过度，食积腹胀。
【姜汁萝卜】生萝卜500g洗净切块，生姜3大片同放入榨汁机中榨汁，可治消渴口干、失音不语、口腔溃疡。
【糖汁萝卜】 大萝卜250g，切片，放碗中，加饴糖或白糖2～3汤匙，搁置一夜，即浸渍成萝卜糖水，频频饮服。亦可将萝卜绞汁加白糖服，或用萝卜切片，煎汤代茶饮。功能化痰止咳、润肺利咽。适用于急慢性支气管炎和百日咳；咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉疼痛亦可应用。
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【鲜萝卜汁】
《新修本草》、《食医心镜》有方：鲜萝卜250g，切碎略捣，绞取汁液，冷服。每次2汤匙，每日2～3次，亦可加适量蜂蜜或白糖调味。功能清热生津止渴。适用于热病口渴或消渴多饮；用于胆石症，可防止胆石形成；此外，若遇煤气中毒(一氧化碳中毒)，轻者亦可速用萝卜汁频频灌服。
熟食
萝卜煮熟后味甘，性温平，可下气消谷、化痰消导、补脾化食。
【萝卜水】 萝卜250g洗净切片，加水煮15分钟喝汤，有助于非肠道病患者术后排气。
【萝卜羊肉汤】 萝卜300g切丝，羊肉150g切丝，加微量的盐同煮汤，食肉饮汤。可治疗咳嗽、咯痰、咳吐稀白涎沫。
【瞑眩膏】鲜大萝卜200g，切作6～9片，一指厚，蘸白蜜，反复放锅上或铁铲上慢火炙干，使其香熟而不焦，候冷细嚼，以淡盐汤下，分3次服(原载《普济方》)。功能利尿通淋，治“砂石诸淋、疼不可忍”。
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山 药
山药又名薯蓣。其性味甘平，功能健脾、补肺、益肾。《本草化义》说它“为肺脾二脏要药”。《本草求真》说：“山药，本属食物……入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”对本品生、熟之功能差异作了较好的说明。
生食 山药生食滋阴益精。
【糖拌山药片】 取山药250g，洗净去皮，切成薄片，拌入适量白糖，腌制30分钟即可食用，治疗皮肤干燥等阴虚证。
熟食 熟山药能补肺、健脾、固肾。
【山药粥】 取山药100g，大米25g，同煮粥，可用于肺结核的辅助治疗。
【山药蔗粉糊】 鲜山药60g，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用(原载《简便单方》)。本方能润肺化痰，用于久病咳喘、痰少或无痰、咽干口燥等。
生熟各半食
【山药粉】
干山药一半炒熟，一半生用，研为细末，每次30g，加白糖适量，米饮调下。山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》将此法用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损、恶心呕吐不能食；《普济方》用之治脾胃虚弱、呕吐不思食，脘腹胀满亦用之。, 百拇医药(王惟恒)
番 薯
番薯又名甘薯、红薯。甘薯自古以来就被人们视为优良食品，15世纪时在西班牙，曾是权贵们才能品尝的美味食品。近些年来，红薯在美国、加拿大、英国、日本等工业发达国家备受青睐，日本人把它誉为“美味健康食品”。这是因为红薯香甜味美，不但有多种食疗功效，还有显著的抗癌作用。1996年，日本国立癌症预防研究所通过对40种蔬菜及食物抗癌成分的分析与实验研究表明，从高到低排列出的20种对癌症有显著性抑制效应的食物中，甘薯名列榜首，超过了人参的抗癌功效；而且生食、熟食效果也有差异：熟甘薯的抑瘤效果为98.7%，生甘薯则为94.4%。
, 百拇医药 生食 《本草纲目拾遗》说番薯生食能“益肺气、生津”；《本草逢原》说能“止血热渴”。白心番薯味稍淡，但汁脆多汁，生食最佳；生食白皮白肉番薯，可用于肺胃有热、口渴咽干证。将生番薯洗净擦碎，绞汁内服，并将药渣敷于患处，可治疗皮肤疮毒、红肿发炎。
熟食 《本草纲目》说熟番薯能“补虚乏、益气力、健脾、强肾阴”。番薯煨熟后食用，可用于饮酒后出现腹泻以及湿热黄疸；和鲤鱼煮食，还有调中补虚、营养催乳之功。红糖煮甘薯可治湿热黄疸(原载《金薯传习录》)。
【薯粉蜜膏】干红薯片100g，研粉，加水煮成稀糊状，再入蜂蜜100g，一同煮沸，一日分2次食用，可治湿热痢疾。
藕
味甘，性凉。生用能清热生津、凉血止血、散瘀血；熟用性微温，能补益脾胃、止泻、益血、生肌。《随息居饮食谱》还说：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”。
, 百拇医药
生食
生藕可用于治疗热病烦渴、吐血、鼻血、热淋等。如生藕捣汁服，可解闷除烦开胃，治吐泻后虚脱、口渴及产后大出血引起的口渴烦闷，以及急性消化道大出血后的辅助治疗。
【鲜藕白蜜汁】鲜藕120g，捣烂，绞取汁液，加生蜜60g，搅匀服，不拘时(原载《圣惠方》)。此方能益胃生津、清热除烦。适用于暑热或热病伤津、烦渴喜饮。
熟食
熟藕可补五脏、益血生肌、益寿延年，治疗病后体虚、神倦乏力、面色萎黄等病症。
【藕块炖腔骨】藕300g洗净切块，腔骨块200g，加葱、姜、盐适量，同入锅中武火烧开，开锅后文火炖20分钟，食藕喝汤，治疗病后、产后体虚证。
萝 卜
, http://www.100md.com
萝卜又名莱菔。本品性能当分生、熟而论。《本草经疏》说：“下气消谷，去痰癖，肥健人及温中补不足、宽胸膈……煮熟之用也；止消渴……去邪热气，治肺痿吐血、肺热痰嗽下痢者，生食之用也。”简而言之，萝卜生食能清热生津、凉血止血、化痰止咳、理气宽中、清热解毒、利小便；熟者偏于健脾和胃、消食下气。
生食 萝卜生食法很多。
【凉拌萝卜】生萝卜200g洗净切丝，放少量盐、白糖、醋拌匀，治饮食过度，食积腹胀。
【姜汁萝卜】生萝卜500g洗净切块，生姜3大片同放入榨汁机中榨汁，可治消渴口干、失音不语、口腔溃疡。
【糖汁萝卜】 大萝卜250g，切片，放碗中，加饴糖或白糖2～3汤匙，搁置一夜，即浸渍成萝卜糖水，频频饮服。亦可将萝卜绞汁加白糖服，或用萝卜切片，煎汤代茶饮。功能化痰止咳、润肺利咽。适用于急慢性支气管炎和百日咳；咳嗽痰稠、肺胃有热、咽喉疼痛亦可应用。
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【鲜萝卜汁】
《新修本草》、《食医心镜》有方：鲜萝卜250g，切碎略捣，绞取汁液，冷服。每次2汤匙，每日2～3次，亦可加适量蜂蜜或白糖调味。功能清热生津止渴。适用于热病口渴或消渴多饮；用于胆石症，可防止胆石形成；此外，若遇煤气中毒(一氧化碳中毒)，轻者亦可速用萝卜汁频频灌服。
熟食
萝卜煮熟后味甘，性温平，可下气消谷、化痰消导、补脾化食。
【萝卜水】 萝卜250g洗净切片，加水煮15分钟喝汤，有助于非肠道病患者术后排气。
【萝卜羊肉汤】 萝卜300g切丝，羊肉150g切丝，加微量的盐同煮汤，食肉饮汤。可治疗咳嗽、咯痰、咳吐稀白涎沫。
【瞑眩膏】鲜大萝卜200g，切作6～9片，一指厚，蘸白蜜，反复放锅上或铁铲上慢火炙干，使其香熟而不焦，候冷细嚼，以淡盐汤下，分3次服(原载《普济方》)。功能利尿通淋，治“砂石诸淋、疼不可忍”。
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山 药
山药又名薯蓣。其性味甘平，功能健脾、补肺、益肾。《本草化义》说它“为肺脾二脏要药”。《本草求真》说：“山药，本属食物……入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”对本品生、熟之功能差异作了较好的说明。
生食 山药生食滋阴益精。
【糖拌山药片】 取山药250g，洗净去皮，切成薄片，拌入适量白糖，腌制30分钟即可食用，治疗皮肤干燥等阴虚证。
熟食 熟山药能补肺、健脾、固肾。
【山药粥】 取山药100g，大米25g，同煮粥，可用于肺结核的辅助治疗。
【山药蔗粉糊】 鲜山药60g，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用(原载《简便单方》)。本方能润肺化痰，用于久病咳喘、痰少或无痰、咽干口燥等。
生熟各半食
【山药粉】
干山药一半炒熟，一半生用，研为细末，每次30g，加白糖适量，米饮调下。山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》将此法用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损、恶心呕吐不能食；《普济方》用之治脾胃虚弱、呕吐不思食，脘腹胀满亦用之。, 百拇医药(王惟恒)