药膳食疗 辨证施用
我国药膳食疗源远流长，在滋补强身、抗衰防老、延年益寿等方面有独到之处，是祖国医学中的一颗灿烂明珠。早在《吕氏春秋》中就有关于烹调之术的记载，西周时期出现了宫廷食医(相当于现代的营养医生)，分管王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。《内经》系统论述的中医理论，奠定了食疗的理论基础。唐宋以来，药膳食疗学得到了全面发展，名医孙思邈的《千金要方》与《千金翼方》中“食治”、“养老食疗”章节成为我国现存最早的食疗专论。药膳食疗以中医药理论为基础，在中医学阴阳五行、脏腑经络、辨证施治理论指导下，根据药物和食物的性、味、归经对人体的作用，运用中医的汗、吐、和、清、温、消、补法进行，其原则是辨证施膳，因人因时因地制宜，即虚则补之，实则泻之，寒者热之，热者寒之；体质壮实者不宜过用温补，偏阳虚者宜服温补药膳，偏阴虚者宜服滋阴药膳；春夏养阳，秋冬养阴；西北严寒地区，年老者补虚宜用味厚之物，南方温热地带宜用平和之物。
药膳食疗按照功效通常有以下几类，选用时应该结合自身实际情况，避免滥用误用而致病。
补益类
常见有补气类、补血类、气血双补类、温补肾阳类、滋补肾阴类、滋补肝肾类、健脾益气类及滋补肺阴类等。如梨与白米煮成梨粥，可治肺阴不足而致的干咳无痰、失音、便秘或风热咳嗽。白术、干姜、鸡内金、大枣与面粉制成薄饼，常食可温脾胃、消食积。附子与牛肉同炖，可以补肾壮阳。
养心安神、健脑益智类
例如，莲子、百合煨瘦猪肉有滋阴养心的功效。甲鱼、桂圆肉、红枣及莲子同蒸食用，能够养心益肾，可使思维敏捷、反应灵敏、精神振奋。桂圆肉、柏子仁加白糖煮熟，可治神经衰弱。
活血化瘀、养阴益气、升阳祛风类
用于心脑血管疾病。如紫皮大蒜与粳米煮粥，适用于冠心病兼高脂血症。海藻、昆布、木耳与黄豆煮熟后食用，用于冠心病合并高脂血症、高血压。
止咳、祛痰、平喘类
如玉竹与瘦猪肉同炒熟，能够养阴、润肺、止咳，也用于肺结核之干咳痰少、手足心热等。百合与蜂蜜蒸熟，用于痰浊壅肺型支气管炎。天门冬、萝卜、香菇、火腿做汤能够滋阴润肺。黑木耳、花生仁(连衣)、猪肺煲汤，可滋阴润肺、止血止咳。
滋阴润燥、益气健脾类
如鲜生地、粳米煮粥，可治疗糖尿病及热病伤津所致烦躁口渴。生山药、核桃仁与面粉蒸熟，可用于肾阴亏损所致消渴、尿频、遗精等。
行气除满、开胃导滞、止泻痢类
有消积导滞、理气止痛、清胃降逆等作用。泡菜与鱼煲汤，可以清热养阴、开胃去腻。八珍糕由薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药、党参、茯苓、白术加白糖蒸制而成，可作为脾虚泄泻者平素常食之品。, http://www.100md.com(宿健桃)
药膳食疗按照功效通常有以下几类，选用时应该结合自身实际情况，避免滥用误用而致病。
补益类
常见有补气类、补血类、气血双补类、温补肾阳类、滋补肾阴类、滋补肝肾类、健脾益气类及滋补肺阴类等。如梨与白米煮成梨粥，可治肺阴不足而致的干咳无痰、失音、便秘或风热咳嗽。白术、干姜、鸡内金、大枣与面粉制成薄饼，常食可温脾胃、消食积。附子与牛肉同炖，可以补肾壮阳。
养心安神、健脑益智类
例如，莲子、百合煨瘦猪肉有滋阴养心的功效。甲鱼、桂圆肉、红枣及莲子同蒸食用，能够养心益肾，可使思维敏捷、反应灵敏、精神振奋。桂圆肉、柏子仁加白糖煮熟，可治神经衰弱。
活血化瘀、养阴益气、升阳祛风类
用于心脑血管疾病。如紫皮大蒜与粳米煮粥，适用于冠心病兼高脂血症。海藻、昆布、木耳与黄豆煮熟后食用，用于冠心病合并高脂血症、高血压。
止咳、祛痰、平喘类
如玉竹与瘦猪肉同炒熟，能够养阴、润肺、止咳，也用于肺结核之干咳痰少、手足心热等。百合与蜂蜜蒸熟，用于痰浊壅肺型支气管炎。天门冬、萝卜、香菇、火腿做汤能够滋阴润肺。黑木耳、花生仁(连衣)、猪肺煲汤，可滋阴润肺、止血止咳。
滋阴润燥、益气健脾类
如鲜生地、粳米煮粥，可治疗糖尿病及热病伤津所致烦躁口渴。生山药、核桃仁与面粉蒸熟，可用于肾阴亏损所致消渴、尿频、遗精等。
行气除满、开胃导滞、止泻痢类
有消积导滞、理气止痛、清胃降逆等作用。泡菜与鱼煲汤，可以清热养阴、开胃去腻。八珍糕由薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药、党参、茯苓、白术加白糖蒸制而成，可作为脾虚泄泻者平素常食之品。, http://www.100md.com(宿健桃)